Massa filo
A massa filo ou phyllo (do grego φύλλο, fýllo: "folha") é uma variedade de massa cuja espessura e aplicação variam, podendo ser fina como uma folha de papel (para o preparo de um tipo de massa folhada) ou chegar a vários milímetros, quando usada para o preparo do pão em forma de folhas dobráveis, característico da Turquia e de vários países do Mediterrâneo e do Oriente Médio.
Uma antiga forma de massa filo parece ter existido entre os povos túrquicos da Ásia Central[1] No século XI, o Diwan Lughat al-Turk, um dicionário de dialetos túrquicos de Mahmud Kashgari registrava um tipo de pão pregueado ou dobrado como um dos significados da palavra yuvgha, que está relacionada com a palavra turca yufka, que designa tanto a massa quanto pão.[1] A prática de estirar a massa crua até obter folhas finas como papel é um desenvolvimento posterior, provavelmente acontecido nas cozinhas do palácio Topkapı.[2]
A massa filo caracteriza-se pelo tempo de cozimento muito reduzido, podendo ser assada ou frita, sendo usada como base dos mais variados pratos, tanto doces como salgados. Nas cozinhas grega e turca, a massa filo é utilizada na preparação de vários pratos, como as burekas ou os doces recheados de nozes e pistaches e imersos em calda de açúcar, como a baklava. Do Oriente Médio, seu uso difundiu-se pelo Mediterrâneo.
Em Portugal editar
A massa filo é usada em diversos doces típicos, regionais ou de origem conventual, nomeadamente, nos Pastéis de Tentúgal, ou nos Pastéis de Vouzela, por exemplo.
Ver também editar
Referências
- ↑ a b Mack, Glenn Randall & Surina, Asele. Food Culture In Russia And Central Asia, p. 57. Greenwood Press, 2005.
- ↑ PERRY, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Ed. Sami Zubaida, Richard Tapper, 1994, p. 87 ISBN 1-86064-603-4.
