Abrir menu principal
Esteviosídeo
Alerta sobre risco à saúde
Steviol structure.svg
Nome IUPAC (5β,8α,9β,10α,13α)-13-Hydroxykaur-16-en-18-oic acid
Outros nomes Hydroxydehydrostevic acid; 13-Hydroxykaurenoic acid; ent-13-Hydroxy-kauran-16-en-19-oic acid
Identificadores
Número CAS 471-80-7
PubChem 452967
ChemSpider 398979
ChEBI 145024
SMILES
InChI
1/C20H30O3/c1-13-11-19-9-5-14-17(2,7-4-8-18(14,3)16(21)22)15(19)6-10-20(13,23)12-19/h14-15,23H,1,4-12H2,2-3H3,(H,21,22)/t14-,15-,17+,18+,19+,20-/m0/s1
Propriedades
Fórmula química C20H30O3
Massa molar 318.43 g mol-1
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

Esteviosídeo cujas propriedades açucaradas provêm de glicosídeos de esteviol, extraídos das folhas da planta Stevia rebaudiana Bertoni, trata-se de um edulcorante de origem natural com 40 a 300 vezes o poder adoçante da sacarose ou açúcar comum[1], não sintético, ao contrário do ácido clicâmico, o aspartame ou a sacarina[2]. Tem sabor agradável e não apresenta gosto residual.

É um diterpeno da classe dos cauranos, o qual possui três moléculas de glicose ligadas à sua, sendo duas à hidroxila do carbono-13 e uma à carboxila do carbono-19[3].

Na sua forma natural, o esteviosídeo é um pó branco, sendo apresentado nesta forma ou na forma líquida (diluída). Algumas empresas já estão disponibilizando produtos como achocolatados, condimentos e gelatinas.

Desde 1970 o esteviosídeo é utilizado no Japão como agente edulcorante (adoçante) em alimentos e bebidas. No Brasil, desde 1987 é utilizado como adoçante e, nos Estados Unidos, a partir de 1995 como ingrediente para suplemento dietético.[4]. No entretanto, em 2012, numa situação que já acontecia em França, devido à segurança encontrada no seu uso alimentar, foi igualmente autorizada a sua aplicação e utilização em toda a União Europeia, sobe o código E960, com algumas recomendações de normal moderação[5].




Referências

  1. 1,0 g de esteviosídeo possui aproximadamente 3,8 kcal e adoça o equivalente a duas colheres de sopa de açúcar comum (sacarose).
  2. Adoçante Stevia: seguro, mas com moderação, , Deco Proteste, 16 Maio 2012
  3. Samuelsson, G.; Bohlin, L. Drugs of Natural Origin: A Treatise of Pharmacognosy. 6th ed., Stockholm, Swedish Pharmaceutical Press, 2010. ISBN 1439838577; ISBN 978-1439838570
  4. «Cópia arquivada». Consultado em 9 de setembro de 2014. Arquivado do original em 6 de março de 2014 
  5. Adoçante Stevia: seguro, mas com moderação, , Deco Proteste, 16 Maio 2012