Gevulde koek
Gevulde koek é um doce típico dos Países Baixos. A receita consiste em um bolo redondo feito de massa amanteigada, com um recheio doce.
| Gevulde koek | |
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| Categoria | biscoito |
| País | Países Baixos |
 Receitas: Gevulde koek  Multimédia: Gevulde koek
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O gevulde koek é muito comum em seu país de origem, a Holanda, e pode ser facilmente encontrado em padarias, lojas de conveniência e quiosques em estações de trem (stationkiosken). Na Guéldria, a receita também é conhecida pelo nome vulkoek (bolo cheio); no entanto, essa versão geralmente é apresentada com uma superfície gradeada, em vez de lisa e decorada com amêndoas.[1][2] Em Overissel e Utreque, ela recebe os nomes gevuld heertje e gevulde herenkoek.[3][4][5]
Características editar
Um gevulde koek em geral tem um diâmetro de por volta de 10 centímetros, e é servido com uma lasca de amêndoa decorando seu topo. O doce é feito de uma massa simples e rica, feita com uma grande quantia de manteiga. Os outros ingredientes utilizados na massa são açúcar (geralmente refinado), farinha de trigo, ovo e raspas de limão.[6] Uma camada redonda de massa, como a de um biscoito, recebe uma quantidade generosa de pasta de amêndoas. Esse recheio é então coberto com outra camada de massa, e o koek é fechado pressionando um garfo contra suas bordas, similar a um pastel. A superfície da massa é pincelada com ovo batido antes de ser levada ao forno, resultando em uma cor amarronzada e brilhante.[7][8]
Há diversas versões da receita que não são feitas com pasta de amêndoa, mas com banketbakkersspijs (persipan). O persipan é um tipo de pasta similar ao marzipã, mas feito com sementes de pêssego ou damasco moídas no lugar da farinha de amêndoa; por ter um custo mais baixo, seu uso é bastante comum. Na Holanda, também são comuns receitas da pasta feitas com base em grãos de feijão branco moído.[9][10] Essência de amêndoa é adicionada para dar o sabor original.[11]
Rondo e kano editar
Um rondo (também chamado Amsterdammertje) e um kano são bolos feitos com os mesmos ingredientes que o gevulde koek, mas assados em outros formatos. Um rondo é redondo, mas mais grosso; já o kano (em neerlandês, canoa) é feito no formato de uma canoa. Da mesma forma que o gevulde koek, a massa amanteigada é recheada com pasta de amêndoa ou banketbakkersspijs, e pincelada com ovo antes de ser assada.[12]
Assim como o gevulde koek, as duas receitas também frequentemente são decoradas com uma amêndoa fatiada.[13]
Referências
- ↑ «Vulkoek». Aviateur (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Vulkoek hoog los». Bakkerij Jonker (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Gevulde Bunnikse Heertjes». Bakkerswereld. Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Gevulde heertjes». Bakkerij Nollen (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Gevulde koek (heertje)». Bakkerij van der Most. Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ van den Broek, Rutger (18 de junho de 2017). «Gevulde koeken – recept». Rutger Bakt (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Gevulde koeken - Recept - Allerhande». www.ah.nl (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Gevulde koek « Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten». www.zelfmaakrecepten.nl. Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Bruine Bonenbende» (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Banketspijs van bonen, een alternatief voor amandelspijs». Carola Bakt Zoethoudertjes (em neerlandês). 1 de novembro de 2016. Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «AH Mini roomboter gevulde koeken bestellen | Albert Heijn». www.ah.nl. Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ «Zelfgemaakte Rondo's & Kano's – Weekend Bakery». www.weekendbakery.com. Consultado em 27 de maio de 2020
- ↑ Couperus, Tessa (10 de abril de 2019). «Hoe maak je rondo's of kano's (ook wel Amsterdammertje)». PaTESSerie.com (em neerlandês). Consultado em 27 de maio de 2020
