Guioza
Guioza[1] é um prato típico da culinária chinesa, que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia.[2] Consiste tipicamente de um pastel de massa fina, geralmente frito ou cozido a vapor, recheado com carne moída e/ou de legumes.[1] Costumam ter um formato oblato[3], semelhante ao do ravióli e são acompanhados com molho de soja.[1]
Etimologia editar
O nome «guioza» chega ao português por via do chinês jiăozi.[1]
História editar
O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual,[4] teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial, tendo sido igualmente responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China, no Japão. Adequando-se às circunstâncias do país, completamente arrasado, à época do pós-guerra, na medida em que a farinha de trigo era mais fácil de se obter do que o arroz e praticamente qualquer produto podia ser usado como recheio.[5]
Dada a escassez de alimentos e a devastação generalizada, muitos encontraram no preparo e venda da guioza um meio de subsistência.[6]
A jiaozi típica chinesa não deve ser confundida com o wonton, que tem uma massa mais espessa, é feito com ingredientes diferentes e ostenta um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.
Referências
- ↑ a b c d Infopédia. «guioza | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Porto Editora. Consultado em 28 de março de 2022
- ↑ Scofield, Jr., Gilberto, Um Brasileiro na China. Ediouro Publicações, 2007. ISBN 8500020601, 9788500020605.
- ↑ Cwiertka, p. 23
- ↑ Cwiertka, p. 270.
- ↑ Cwiertka, p. 269.
- ↑ Tanaka, Seiichi. Ichii taisui: Chugoku ryori denrai shi (Tóquio, 1987), p. 224.
Bibliografia editar
- Cwiertka, Katarzyna J. Moderna Cozinha Japonesa: Comida, Poder e Identidade Nacional. Editora Senac, São Paulo: 2008. ISBN 8573597305, 9788573597301