Benzoato de potássio
| Benzoato de potássio Alerta sobre risco à saúde | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | Potassium benzoate |
| Outros nomes | Sal de potássio do ácido benzoico |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| PubChem | |
| Número EINECS | |
| SMILES |
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| Propriedades | |
| Fórmula molecular | C7H5KO2 |
| Massa molar | 160.2117 |
| Aparência | Sólido branco |
| Compostos relacionados | |
| Outros aniões/ânions | Salicilato de potássio |
| Outros catiões/cátions | Benzoato de sódio Benzoato de cálcio |
| Página de dados suplementares | |
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
Benzoato de potássio, o sal de potássio do ácido benzoico, é um conservante alimentício que inibe o crescimento de bolor, leveduras e algumas bactérias. Ele funciona melhor em baixos pHs, próximo a 4.5, quando ele existe como ácido benzoico.
Aplicações editar
O benzoato de potássio é utilizado como conservante alimentício nos seguintes produtos:
Maionese, conservas salgadas - ao vinagre ou ao óleo, bolos pré-preparados, margarina, sorvetes, compotas, produtos a base de peixe, produtos lácteos não quentes, goma de mascar, mostarda e condimentos similares e alimentos dietéticos diversos.
Alimentos ácidos e bebidas tais como sucos de frutas e concentrados líquidos de chá, (com ácido cítrico), bebidas gaseificadas (com presença de ácido carbônico), incluindo as águas minerais (embora alcalinas), refrigerantes (com ácido fosfórico), e picles (vinagre) são preservados com benzoato de potássio.
É aprovado para uso na maioria dos países incluindo Canadá, os Estados Unidos, e a União Europeia, onde ele é designado pelo número E E212. Na União Europeia não é recomendado para consumo por crianças.[1]
Além da aplicação como aditivo alimentar de uso variado, é utilizado como lubrificante na fabricação de comprimidos e como inibidor de corrosão para água.
Mecanismo da preservação de alimentos editar
O mecanismo de ação da preservação de alimentos inicia com a absorção de ácido benzoico na célula. Se o pH intracelular muda para 5 ou mais baixo, a fermentação anaeróbica da glucose pela fosfofrutoquinase decresce em 95%.[2]
Segurança e saúde editar
Em combinação com ácido ascórbico (vitamina C), os benzoatos de sódio ou potássio podem formar benzeno, um conhecido carcinogênico. Calor, luz e meia vida podem afetar a taxa na qual o benzeno é formado. A Food and Drug Administration (FDA) estadunidense está frequentemente (como em março de 2006) realizando testes, mas o Environmental Working Group é chamado pelo FDA para publicar todos os testes realizados e usa sua autoridade para obrigar empresas a reformulações para evitar a combinação potencialmente formadora de benzeno.[3]
Benzoato de potássio (ou E212) foi recentemente descrito pela Food Commission (inglesa), através da campanha por "alimento mais seguro e saudável no Reino Unido", como "medianamente irritante à pele, olhos e membranas mucosas". [4]
Os gatos têm uma significativa mais baixa tolerância ao ácido benzoico e seus sais do que ratos e camundongos.[5]
Referências
- ↑ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50
- ↑ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate». Biochem J (214): 657-663
- ↑ Press Release from the Environmental Working Group
- ↑ Published in The Food Magazine issue 77from the Food Commission UK
- ↑ Bedford PG, Clarke EG (1972). «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet Rec (90): 53-58 PMID 4672555
