Ljubomir Stanisic

Chef de cozinha

Ljubomir Stanisic (Sarajevo, 8 de junho de 1978) é um chefe de cozinha natural da antiga Jugoslávia, atual Bósnia e Herzegovina, radicado em Portugal desde 1997.[1]

Ljubomir Stanisic
Nascimento 8 de junho de 1978 (43 anos)
Saraievo
Cidadania Iugoslávia, Portugal
Ocupação chef

BiografiaEditar

Admitido no curso de Engenharia Química Alimentar, pouco estudava.

Stanisic chegou a Portugal a 31 de Agosto de 1997, e empregou-se numa cozinha. Passado algum tempo, procurou o "chef" Vítor Sobral e, em 2003 estava a trabalhar como "subchef" no restaurante Fortaleza do Guincho.

Desempregado, em 2004 abriu em Cascais o seu primeiro restaurante, o "100 Maneiras", e publicou o seu primeiro livro, o "100 Maneiras Cascais". O estabelecimento funcionou até à falência, em 2008. Sem nada, o mesmo teve que pedir ajuda a um grande amigo para lhe emprestar dinheiro, para se poder alimentar, mas por pouco tempo, e visto que essa vida, 3 meses depois (já em 2009) a casa reabriu no Bairro Alto, em Lisboa, inaugurando um novo conceito: um menu único de degustação, alta gastronomia a preços acessíveis.

Em 2010, a participação no Festival Lumière (Montreal, Canadá) deu-lhe a inspiração para o "Bistro 100 Maneiras", inaugurado também em Lisboa, no antigo "Bacchus", um edifício histórico no Chiado, tornado uma referência incontornável na restauração da cidade.

Vindo a ser considerado "um dos cozinheiros mais criativos a trabalhar em Portugal", no Verão de 2011 tornou-se conhecido do grande público com a participação como jurado na primeira edição do programa de televisão "Masterchef Portugal", na RTP1.

Em Setembro, abriu o seu terceiro restaurante, o "Nacional 100 Maneiras", destinado a receber grupos e eventos. O mês de Novembro ficou marcado pela edição do seu segundo livro, "Papa-quilómetros - Uma caminhada pela gastronomia portuguesa" que acabou por ser distinguido com dois prémios mundiais: um da Academia Internacional de Gastronomia, outro o Gourmand World Cookbook Awards.

Em 2012, os direitos de "Papa-quilómetros" foram adquiridos Fox Internacional e tornou-se um programa de televisão gravado em três línguas (inglês, português, e sérvio) e exibido nos canais Fox um pouco por toda a Europa.

Em 2012, o "Bistro 100 Maneiras" foi um dos quatro restaurantes escolhidos por Anthony Bourdain para integrar o episódio dedicado a Lisboa da conceituada série "No Reservations'".

Em 2013 embarcou com a família numa autocaravana, no projeto "Papa-quilómetros Europa", percorrendo a Europa com o objetivo de conhecer a gastronomia dos diferentes países. A experiência foi relatada no blogue "www.papakms.com" e nas crónicas semanais da Revista do Expresso.

De volta a Portugal, tornou-se o primeiro "chef" português a lançar uma app para iPhone e iPad, com as receitas de "Papa-quilómetros".

É consultor gastronómico do hotel "Six Senses Douro Valley" e, em junho de 2017, passou a acumular as funções de chef consultor do restaurante Sem Porta, no hotel Sublime Comporta.

 
Ljubomir Stanisic fala com jornalistas durante manifestação junto à Assembleia da República, em 2020

Em 2017 voltou à televisão como apresentador do programa "Pesadelo na Cozinha", na TVI. O programa é uma adaptação, concebida num modelo de "reality show", do formato britânico "Ramsay's Kitchen Nightmares", estrelado pelo chef Gordon Ramsay, que visava revolucionar negócios na restauração que estavam à beira do abismo, tornando-os rentáveis. Neste programa ganhou grande mediatismo, tendo alcançado audiências médias de 1,5 milhões de telespectadores nas noites de domingo. A segunda temporada teve a sua estreia no dia 9 de Setembro de 2018. A 1 de Dezembro de 2019 foi apresentado o primeiro episódio da terceira temporada.

A 27 de novembro de 2020, juntamente com oito outros empresários do setor da restauração, iniciou uma greve de fome junto à Assembleia da República Portuguesa, de forma a reivindicar que estes sejam recebidos pelo Primeiro-Ministro, António Costa, ou pelo Ministro de Estado, da Economia e da Transição Digital, Pedro Siza Vieira, de forma a pedir medidas de apoio para a restauração, no âmbito do grande impacto da pandemia de COVID-19 neste setor.[2][3][4] Ao sexto dia de greve, foi hospitalizado devido a ter sofrido um episódio de hipoglicemia, tendo regressado posteriormente ao protesto.[5][6] A greve de fome terminou, após decisão do grupo, depois destes terem sido recebidos pelo Presidente da Câmara Municipal de Lisboa, Fernando Medina, numa reunião onde foram definidas medidas para apoiar o setor da restauração.[7]

TelevisãoEditar

Ano Título Personagem Papel Notas Canal Ref.
2011 MasterChef Portugal Ele mesmo Apresentador Entretenimento; 1.ª temporada RTP1
2017 Pesadelo na Cozinha Entretenimento; 3 temporadas TVI
2018 Pesadelo na Cozinha
2019-2020 Pesadelo na Cozinha
2020-2021 O Clube Oleksandr Chernoff Participação Série; 1.ª temporada OPTO SIC
2021 Ljubomir Stanisic - Coração na Boca Ele mesmo Protagonista Minissérie documental; 4 episódios
Hell's Kitchen Apresentador Entretenimento SIC

PrémiosEditar

Desde a abertura do primeiro "100 Maneiras", Ljubomir Stanisic conquistou vários prémios:

  • "Melhor Chefe de Cozinha do Ano 2005" pela revista Nectar;
  • "Restaurante do Ano 2005" pela Revista de Vinhos;
  • "Medalha de Mérito Empresarial e Desenvolvimento da Cultura e Turismo 2007" atribuída pela Câmara Municipal de Cascais;
  • "Melhor restaurante de cozinha contemporânea 2007" pela revista Veja;
  • O título de "um dos cozinheiros mais criativos a trabalhar em Portugal" em 2007, pelo crítico Rafael Santos
  • "Top 20" no Guia de Restaurantes da Time Out Lisboa 2013.
  • "Melhor Restaurante do Mundo 2017" atribuído pela Revista Monocle
  • "Personalidade do Ano na Gastronomia 2017"

ObraEditar

Publicou "Papa Quilómetros – Uma Caminhada Pela Gastronomia Portuguesa" (Leya/Casa das Letras, 2011), que lhe valeu o prémio da Academia Internacional de Gastronomia e do Gourmand World Cookbook Awards.

Uma viagem de um ano em família, em 2012, na autocaravana "Manuela", que percorreu 15 mil quilómetros por 12 países europeus, resultou na publicação de "Papa-Quilómetros Europa - Amor e uma autocaravana. Viagens pela gastronomia", combinando 30 receitas dos países percorridos com dezenas de crónicas, escritas por Mónica Franco.

Referências

  1. Gouveia, José Fialho (17 de Agosto de 2016). «O chef bósnio que aprendeu com a guerra a ficar 100 Maneiras». Diário de Notícias 
  2. MAGG (28 de novembro de 2020). «Ljubomir Stanisic monta uma cama e inicia greve de fome em frente à Assembleia da República. "Estou a acabar de me instalar"». Fábio Martins. Consultado em 30 de novembro de 2020 
  3. SELFIE (29 de novembro de 2020). «Ljubomir Stanisic em greve de fome há mais de 24 horas: "Começamos a colapsar"». Igor Pires. Consultado em 30 de novembro de 2020 
  4. Notícias ao Minuto (29 de novembro de 2020). «Ljubomir Stanisic em greve de fome diante da Assembleia da República». Consultado em 30 de novembro de 2020 
  5. Público (2 de dezembro de 2020). «Chef Ljubomir Stanisic hospitalizado após seis dias em greve de fome». Consultado em 4 de dezembro de 2020 
  6. TVI24 (2 de dezembro de 2020). «Ljubomir regressa à greve de fome, apesar de recomendações para permanecer no hospital». Consultado em 4 de dezembro de 2020 
  7. Público (3 de dezembro de 2020). «Movimento "Sobreviver a Pão e Água" põe fim a greve de fome que durava há quase uma semana». Consultado em 4 de dezembro de 2020 

Ver tambémEditar