Manteiga
Manteiga é um produto feito do leite,[1] batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou biscoitos, ou ainda para cozinhar.
Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há atividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história.[2]
A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose (o açúcar do leite) e de butirina, um tipo de gordura. O processo industrial de fabricação de manteiga pode manipular a cor dela com corantes como o urucu.[3]
Constitui-se como um alimento muito gordo, rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, é compatível com uma dieta sã e equilibrada e é fácil de digerir apesar do seu conteúdo em gordura.
Tipos de manteigaEditar
Existem vários tipos de manteiga, mas podem distinguir-se basicamente dois:
- Manteiga ácida: antes da acidificação da nata (método tradicional).
- Manteiga doce: depois da acidificação da nata.
Pode juntar-se sal ou não, obtendo manteiga salgada ou doce segundo o caso (a salgada conserva-se melhor). Pode elaborar-se a partir do leite de muitos animais, sendo os mais habituais no mundo ocidental a vaca, a ovelha, a cabra e ultimamente também se tem popularizado a de búfala (não é possível obter manteiga a partir de leite de camela).[carece de fontes]
Produção MundialEditar
Dados referentes à produção de manteiga feita unicamente com leite de vaca:
1 | Estados Unidos | 892 801 |
2 | Nova Zelândia | 502 000 |
3 | Alemanha | 484 047 |
4 | França | 352 400 |
5 | Rússia | 257 883 |
6 | Irlanda | 237 800 |
7 | Turquia | 215 431 |
8 | Irão | 183 125 |
9 | Polónia | 177 260 |
10 | México | 153 674 |
11 | Reino Unido | 152 000 |
12 | Canadá | 116 144 |
13 | Bielorrússia | 115 199 |
14 | Brasil | 109 100 |
Ver tambémEditar
Referências
- ↑ «Manteiga». Queijos no Brasil. Consultado em 4 de agosto de 2015
- ↑ «Origem da Manteiga». Sabor da Serra. Consultado em 4 de agosto de 2015
- ↑ «What Is Annatto?». Consultado em 2 de novembro de 2018