Abrir menu principal
Mapo doufu em Montparnasse, Paris[1] por Guilhem Vellut[2]

Mapo doufu[3] é um prato típico da capital da província de Sichuan, Chengdu (oeste da China). É um dos pratos no top 10 de melhores pratos chineses, não só apreciado na província chinesa, como também em todo o mundo.

Consiste num tofu picante, com molho vermelho fino, oleoso e brilhante com base numa pasta de amêndoa fermentada com pimenta[4] e feijão preto fermentado[5], juntamente com carne picada, geralmente carne de porco ou carne de bovino. Existem, também, outras variações com castanhas, cebolas e outros vegetais. Os ingredientes mais importantes (e a que mais é atribuído valor) são grãos de pimenta Sichuan, alho, cebolas verdes e vinho de arroz.[6]

Referências

  1. «Chengdu». Wikipédia, a enciclopédia livre. 6 de janeiro de 2018 
  2. «Guilhem Vellut». Flickr (em inglês) 
  3. S.A., Priberam Informática,. «Significado / definição de tofu no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa». www.priberam.pt. Consultado em 8 de janeiro de 2018 
  4. «Doubanjiang». Wikipedia (em inglês). 15 de outubro de 2017 
  5. «Douchi». Wikipedia (em inglês). 20 de novembro de 2017 
  6. «Rice wine». Wikipedia (em inglês). 7 de janeiro de 2018