Parmesão

Parmigiano-Reggiano

País de origem	Itália
Região	Parma Emília-Romanha
Origem do leite	Vaca
Pasteurizado	Não
Textura	Duro
Designação	DOP 1992

O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na culinária, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões com presença de colônias italianas como o Brasil e os Estados Unidos, o que tem gerado disputas legais quanto ao uso da marca.

Por ser um produto de Denominação de Origem Protegida, a marca Parmigiano-Reggiano, legalmente, só pode ser usada em queijos produzidos na região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua (ao sul do rio Pó), enquanto que a sua contraparte produzida a norte do Pó é o Grana Padano.

Atualmente, grande parte da produção desse queijo é feita com o leite de vacas da raça Holstein-Frísia, introduzidas no território por volta do ano 900, mas a vaca mais adaptada à sua produção dele é a vermelha da raça reggiana, animal com tripla aplicação (leite, trabalho e carne).

Características

O queijo parmesão deve possuir as seguintes características:

• Consistência: dura
• Textura: compacta, consistente, superfície de fratura granulosa.
• Cor: ligeiramente amarelada
• Sabor: adocicado, ligeiramente picante.
• Odor: suave para forte.
• Crosta: firme, lisa, não pegajosa.

Fábrica de queijo Parmesão.

O queijo parmesão ralado, por seu sabor acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molho de tomate e em diversos tipos de panificação. É também um ingrediente essencial do risotto.