Queijo amarelo da Beira Baixa
| País de origem | |
|---|---|
| Origem do leite | |
| Pasteurizado |
não |
| Gordura láctea |
28,16% |
| Designação |
Denominação de Origem Protegida (DOP) 1988 |
| Tempo de envelhecimento |
40 dias |
Queijo amarelo da Beira Baixa é um queijo português oriundo da região da Beira Baixa. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.[1]
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Fabricado com leites crus de ovelha e de cabra, é um queijo curado, de pasta semi-dura ou semi-mole, untuosa, com alguns olhos irregulares, apresentando uma cor amarelada. A coalhada é obtida usando coalho de origem animal, aplicado ao leite cru. Para além do coalho e do leite, inclui também sal, nos seus ingredientes.[1]
Após a obtenção da coalhada, segue-se o período de maturação, que dura entre 45 e 90 dias. Quando os 90 dias de cura são ultrapassados, passa a ser designado como queijo amarelo da Beira Baixa velho, adquirindo uma consistência mais dura e uma cor entre o alaranjado e o amarelo torrado.[2]
Possui um aroma intenso e um sabor ligeiramente acidulado. A sua forma é cinlíndrica, com faces laterais abauladas, apresentando diâmetros de cerca de 14 cm e alturas de 5 cm. O seu peso médio é de 800 g.[1]
Deve ser conservado a temperaturas compreendidas entre os 0 ℃ e os 10 ℃, em local limpo.[1]
O queijo é produzido nos concelhos de Castelo Branco, Belmonte, Fundão, Penamacor, Idanha-a-Nova, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Vila Velha de Ródão, Oleiros e Covilhã. A produção anual ronda as 300 toneladas.[2]
Consumo editar
O queijo amarelo da Beira Baixa pode ser consumido como sobremesa, como entrada ou como merenda, com pão a acompanhá-lo.
Valor económico editar
Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 78.803 kg de Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP, sendo o quinto queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 4% da produção nacional). O preço médio do queijo, incluindo IVA, foi de 11,37 euros por kg[3].
Produção editar
O sistema produtivo do queijo amarelo da Beira Baixa DOP é composto por 96 explorações abastecedoras de leite e 5 queijarias certificadas (dados de 2020)[4].
Referências
- ↑ a b c d http://www.beiralacte.com/queijo1.htm
- ↑ a b http://www.lifecooler.com/portugal/produtosregionais/QueijosdaBeiraBaixaQueijoAmarelodaBeiraBaixaDOP
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR