Saquê

bebida alcoólica fermentada com arroz
(Redirecionado de Sake)
Saquê
Garrafa de saquê da marca Azuma Kirin
Tipo Fermentada
Teor alcoólico 13% a 16%[1]
Origem Japão
Cor Clara
Relacionada(s) Shochu,Soju e Vinho de arroz

Saquê (português brasileiro) ou saqué (português europeu) (em japonês: nihonshu,日本酒, ou seishu清酒) é uma bebida alcoólica fermentada tradicional do Japão, produzida a partir de 3 ingredientes principais arroz (米), água (水) e kōji (). O ponto importante para ser considerado saquê é somente o arroz é fermentado no processo; nenhum outro grão ou açúcar participa da fermentação.[2]

Garrafas de diferentes marcas de saquê

A primeira produção de saquê de que se tem registro é datada no século III e ocorreu em Nara, antiga capital japonesa.[3] Diversas regiões do país o produzem, mas a região que leva a fama de fabricar o melhor saquê é o distrito de Fushimi, em Kyoto. Atualmente, existem em torno de 1.200 fabricantes de saquê no Japão. E no Brasil existe a segunda fábrica mais antiga do mundo fora do Japão, a Azuma Kirin, que foi fundada em 1934, com o nome Tozan[4].

Processo de fabricaçãoEditar

Diferente da fermentação do vinho pois a uva naturalmente produz açúcar, a fermentação do saquê é mais similar a fermentação da cerveja, no qual o amido (polissacarídeo) é convertido à sacarídeos e por sua vez é convertido em álcool.[1]

O arroz é a matéria prima para fabricação do saquê. Na primeira etapa, chamada de seimai (精米), o grão de arroz é polido para retirada de gorduras e proteínas contidas na parte mais externa do grão. Logo em seguida o arroz é cozido a vapor.

A segunda etapa é a produção do arroz-koji, feito da união do arroz cozido e do fungo aspergillus oryzae (麹 kōji em japonês). Nessa etapa a molécula de amido, contido no interior do arroz ( 心白 shinpaku), passa por uma hidrólise que resulta em moléculas menores de açúcares.

Na sequência é adicionado uma cultura de levedura a uma parte do arroz-koji para início da fermentação. Com isso é formado o shubo (酒母).

A próxima etapa é a formação do moromi (醪), que é a junção do shubo (酒母) com o restante do arroz-koji para que todo arroz seja fermentado, durante cerca de 30 dias, e transformado em saquê.

Por último é feito uma filtração (roka 濾過) e pasteurização (Hi-ire 火入れ).

Como beberEditar

 
Conjunto para beber saquê incluindo um masu

O saquê pode ser consumido em uma ampla faixa de temperatura, de 5 a 60ºC. O aroma e o sabor da bebida varia com a temperatura.[2].

Em baixas temperaturas (Hiya 冷や 5 a 15ºC) o saquê fica mais licoroso, aromas frescos são exaltados e sabor fica mais delicado. Em altas temperaturas (Kan 燗 30 a 60ºC) o saquê fica mais adocicado e aromático. Em geral, saquês de categorias mais simples recomenda-se aquecer.[2]

A melhor temperatura de consumo do saquê depende das características do rótulo. Para saquês aromáticos e frutados, recomenda-se servir em baixas temperaturas (Hiya 冷や 5 a 15ºC). Já para rótulos de aroma e sabor mais suaves, recomendas-se servir aquecido (Kan 燗 30 a 60ºC).

O aquecimento deve ser feita de forma indireta, em banho-maria. No Japão utiliza-se do tokkuri (徳利) para aquecimento. Caso o saquê passe dos 75ºC o álcool começa a evaporar e perde-se todas as características iniciais da bebida.

É geralmente servido em pequenos copos de porcelana chamados de choko ou o-choko  (お猪口) ou em taças, como as de vinho, para poder apreciar os aromas do saquê. Outra tradicional forma de beber saquê é utilizando o masu, pequeno copo de madeira.[5]

Ver tambémEditar

Referências

  1. a b «Saquê - Embaixada do Japão no Brasil». www.br.emb-japan.go.jp. Embaixada do Japão no Brasil. Consultado em 26 de novembro de 2020 
  2. a b c «WHAT'S SAKE». nihonsakari.net (em inglês). Nihonsakari Co., Ltd. Consultado em 25 de novembro de 2020 
  3. «Saquê». Cultura Japonesa. Consultado em 26 de novembro de 2020 
  4. trianons. «A Azuma Kirin Company». Azuma Kirin Company. Consultado em 2 de março de 2019 
  5. Braun, Sophia (30 de setembro de 2011). «Saquê: mitos e verdades sobre o fermentado japonês». VEJA SÃO PAULO. Consultado em 26 de novembro de 2020 

Ligações externasEditar

 
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