Sopa de tomate

A sopa de tomate é popular em todo o mundo, com poucas variantes, a não ser os acompanhamentos ou os condimentos. A base é um refogado de cebola picadinha e, por vezes, alho, em azeite ou outro óleo vegetal, manteiga ou margarina; junta-se o tomate em puré (ou massa de tomate) ou em pedaços, mas geralmente sem pele e sem pevides, água ou caldo, sal e pimenta a gosto, e deixa-se ferver até fazer uma sopa espessa. É servida fria ou quente, com “croutons”, com nata ou nata azeda, com ovos escalfados ou batidos e, muitas vezes com ervas aromáticas.

Uma tigela com sopa de tomate

Em algumas variantes, o tomate e outros ingredientes são cozidos em água ou num caldo e a sopa pode ainda ser engrossada com farinha, arroz ou outro amido.

Uma outra versão é o gaspacho, em que os ingredientes não são cozinhados e a sopa é sempre servida fria, mas em que o tomate continua a ser o ingrediente principal.

Estados Unidos

A sopa de tomate é popular nos EUA, muitas vezes acompanhada de “Grilled Cheese”, um sanduíche de queijo derretido.

Grécia

A única diferença aqui é o iogurte, misturado no fim, sem deixar ferver.

Índia

Começa por se preparar o Rassam Masala, assando numa frigideira sementes de cominho e de feno-grego, grãos de coentro e pimenta preta; moi-se e reserva-se. Numa panela, ferve-se água e junta-se tomate sem pele nem pevides, malagueta em pó, assa-fétida, açafrão indiano, polpa de tamarindo e o Rassam Masala. Deixa-se cozer até a água reduzir para a consistência desejada e serve-se com coentro fresco.

Irão

Asheh Gojeh Farangi é uma sopa de tomate tradicional do Irão, aromatizada com almôndegas e engrossada com ervilhas secas e arroz. A preparação começa com cebola salteada em óleo, a que se junta açafrão-da-terra e as ervilhas com água para ferverem durante cerca de meia hora. Preparam-se pequenas almôndegas, amassando carne moída com cebola ralada, sal e pimenta e juntam-se às ervilhas. Entretanto, cortam-se finamente salsa, hortelã, cebolinho e coentro frescos, e um molho de espinafre e acrescentam-se à sopa juntamente com arroz e deixa-se ferver para juntar os sabores. Finalmente, deita-se na panela puré de tomate, verifica-se o tempero e deixa-se ferver e fogo brando cerca de duas horas, até a consistência ficar ao gosto.

Itália

Coze-se abóbora aos pedaços, junta-se com o tomate, manjericão, orégão ou outra erva. Reduz-se tudo a puré e juntam-se massinhas.

Polónia

A “zupa pomidorowa” ou sopa de tomate polaca tem como base um caldo de carne (vaca e galinha) e hortaliças (aipo, alho-porro, repolho, cenoura), que se deixa ferver durante bastante tempo. A este caldo junta-se o tomate frito (com cebola refogada) e farinha para engrossar, deixando ferver em fogo brando, mas mexendo sempre; a seguir acrescenta-se nata e mexe-se até conseguir um creme. Entretanto, coze-se macarrão ou arroz e mistura-se.

Portugal

A receita tradicional começa com o refogado do tomate com cebola em azeite. Juntam-se ovos batidos e engrossa-se com maizena. É servida com “croutons” (cubos de pão torrado).

Outra versão, que aparentemente não é tradicional, mas pode considerar-se como pertencente a esta família, é uma sopa de tomate com agrião e ovo, em que em começa por se cozer em água o tomate com abobrinha, alho e cebola, temperado com sal e um fio de azeite; depois de cozida, tritura-se a mistura e volta ao lume com agrião, deixando-o cozer. No fim, acrescentam-se ovos batidos em fio, para ficarem em farrapos. Ainda outra versão inclui batata e gengibre, tudo cozido antes de transformar em creme.

Ver também

• Lista de sopas

Ligações externas

• “Soupsong” blog sobre sopas