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Tagine

(Redirecionado de Tajine)
Uma tajine em Marraquexe.

A tajine [1][2][3][4][5][6][7] (em árabe: طاجين ; em francês: tajine ou tagine[8]) é um prato tradicional típico de diversos países do norte de África, sobretudo de Marrocos, onde se originou. Consiste em um cozido ou guisado de legumes, geralmente com carne (principalmente frango ou cordeiro), embora também existam tajines vegetarianos. Tajine é igualmente o nome da panela[8] especial utilizada na sua confecção, que é feita com barro cozido, pintado ou envernizado. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozimento e é dotada de uma tampa característica, em formato de cone (porém com uma pega no topo), concebida de forma a que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. O alimento é frequentemente servido na própria panela, deixando-se de lado a tampa cônica e mantendo o alimento na base.

CaracterísticasEditar

 
Uma tajine com azeitonas

Os pratos de tajine são cozidos lentamente, a temperaturas baixas, com vegetais aromáticos e molho. Desse processo, resulta - nos casos em que se usam carnes, em geral de frango ou de cordeiro - uma carne tenra, soltando-se dos ossos. A tampa da panela de tajine possui uma espécie de maçaneta no topo, que facilita a sua remoção. Durante o cozimento, a tampa pode ser levantada sem a ajuda de pegas, permitindo ao cozinheiro verificar os ingredientes, adicionar vegetais, mexer e adicionar água, caso seja necessário, etc.

 
Uma tagine de frango agridoce

Alguns dos tipos de tajines mais famosos são o mqualli (frango e citrinos), o kefta (almôndegas e tomate) e o mrouzia (borrego, passas e amêndoas), mas há tajines com todo tipo de ingredientes, incluindo tajines de atum ou de camarão.

As tajines são também preparadas com ingredientes como peixe, pombo, carne de vaca, frutos secos, azeitonas e vegetais. São temperadas tradicionalmente com canela, açafrão, gengibre, alho, cominhos e pimenta.

Existem ainda receitas ocidentais para as tajines. Estas podem conter ossobuco, borrego e pernas de peru, com temperos de inspiração francesa e italiana, para além de outros. Recentemente, foram criadas panelas de tajine com base metálica, por fabricantes europeus. Estas podem ser colocadas directamente sobre o lume de um fogão.

ReferênciasEditar

  1. «Prato árabe: tagine ou tajine? O tipo de comida (e panela) marroquina é o tagine, a tagine, o tajine ou a tajine?». dicionário e gramática. Consultado em 30 de setembro de 2015 
  2. LOBO, RITA. Cozinha de estar. [S.l.]: Conex. ISBN 9788575940433 
  3. «Tagine de Cordeiro. O que é, o que é?». Tropeços de um Gourmet. Consultado em 30 de setembro de 2015. Arquivado do original em 1 de outubro de 2015 
  4. «Um tagine e um gaspacho no deserto». Consultado em 30 de setembro de 2015 
  5. «Chefchaouen: quatro maneiras de explorar a cidade azul do Marrocos». Consultado em 30 de setembro de 2015 
  6. MERNISSI, FATEMA (2013-03-18). Nasci num Harém. [S.l.]: Leya. ISBN 9892323246  Verifique data em: |ano= (ajuda)
  7. Steinberger, Michael. Adeus aos escargots: Ascensão e queda da culinária francesa. [S.l.]: Zahar. ISBN 9788537805015 
  8. a b «tagine». infopédia. Consultado em 30 de setembro de 2015