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Pão Asmo ou ázimo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água.
O mão chato, sem ser levedado, é um dos mais antigos alimentos conhecidos. Em 2018, migalhas de pão carbonizadas foram encontradas em um sítio arqueológico Natufiano Shubayqa 1 na Jordânia, datado de 12.400 aC, cerca de 4.000 anos antes do início da agricultura na região. A análise mostrou que eles provavelmente eram de pão achatado contendo cevada selvagem, trigo, aveia e tubérculos.
Matzá para Pessach editar
No judaísmo o pão sem fermento possui um papel especial para a Páscoa. O pão ázimo é um componente obrigatório na festa do Pessach (páscoa judaica), que também se chama Hag ha-matzot, ou a festa dos pães ázimos.
A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. De acordo com a tradição judaico-cristã, pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, porque Deus revelou a Moisés que fizesse esta festa em gratidão ao Senhor, que protegeu os filhos de Israel (judeus) da décima praga do Egito, e tradicionalmente, os judeus o comem na festa da Páscoa, como é descrito na Bíblia, em Êxodo 12: 24-27. A matzá é mencionada na Torá várias vezes em relação ao Êxodo do Egito:
- Naquela noite, eles devem comer a carne assada no fogo; eles devem comer com matzá e maror.
- Êxodo 12:8
- Da noite do décimo quarto dia do primeiro mês até a noite do vigésimo primeiro dia, você deve comer matzá.
- Êxodo 12:18
- não comerás chametz com ele; por sete dias você comerá matzá, o pão da aflição; porque você saiu da terra do Egito às pressas. Assim, você se lembrará do dia em que deixou a terra do Egito enquanto viver.
- Deuteronômio 16:3
- Por seis dias você deve comer matzá; no sétimo dia, haverá uma assembleia festiva para o Senhor, seu Deus; não farás nenhum tipo de trabalho.
- Deuteronômio 16:8
Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach para preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo (matze mehl em ídiche, kemach matzá em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído.
A partir do Matzá é feita outra farinha, usada como substituta da farinha comum em muitos pratos tradicionais servidos no Pessach, como o Gefilte Fish.
É importante notar que, para o Pessach, a própria farinha deve ser feita de modo a se manter ritualisticamente pura para a páscoa (em hebraico, kosher). Uma das formas é usar um moinhos especialmente purificado e interromper a produção a cada 18 minutos para eliminar (com fogo) qualquer umidade.
Além disso, no judaísmo rabínico tradicional na matzá de pessach são permitidos apenas farinha e água, enquanto em outras épocas podem ser colocados ovos ou outros ingredientes.
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