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Uma seleção de wagashi sendo servida durante uma cerimônia do chá
Sasayamashi Daifukudo
Wagashi servido com chá matcha

Wagashi (和菓子 wa-gashi?) é um confeito tradicional japonês que é geralmente servido com chá, especialmente os tipos feitos de mochi, anko, e frutas. O wagashi é normalmente feito de ingredientes das plantas.[1]

HistóriaEditar

No Japão, a palavra para doces, (お菓子 okashi?), originalmente se referia a frutas e amêndoas.[2] A China aprendeu da Índia como produzir açúcar e começou a vendê-lo para o Japão.[2]O comércio aumentou e o açúcar se tornou um tempero comum no final do período Muromachi.[2] Influenciado pela introdução do chá, confeitos chineses e dim sum, a criação do wagashi ocorreu durante o período Edo no Japão.[2]

TiposEditar

  • Anmitsu: cubos gelatinosos gelados (kanten) com frutas
  • Amanattō: feijão azuki cozido ou outros feijões com açúcar, e seco - amanattō e nattō não estão relacionados, embora os nomes sejam parecidos
  • Botamochi: uma bola de arroz doce recheada com anko (ou an, feijão azuki grosso)
  • Daifuku: termo geral para mochi (arroz doce moído) recheado com anko
  • Dango: um pequeno, pegajoso e doce mochi, geralmente espetado em um palito
  • Dorayaki: uma panqueca redonda e doce de castella recheada com anko
  • Hanabiramochi: um mochi vermelho e branco, doce, recheado com anko e uma tira de gobo (bardana) cristalizado
  • Ikinari dango: um pão cozido no vapor com um pedaço de batata-doce e anko no meio, é um confeito local de Kumamoto.
  • Imagawayaki (ou kaitenyaki): um disco de massa recheado com anko
  • Kusa mochi: um mochi "verde", doce, infudido com Artemísia japonesa (yomogi), com um recheio de anko
  • Kuzumochi
  • Kuri kinton: uma mistura adocicada de castanhas cozidas e amassadas
  • Manjū: bolos cozidos no vapor com recheio de anko
  • Mochi: um bolinho feito de arroz glutinoso
  • Monaka: dulas bolas doces de arroz crocantes com recheio de anko
  • Shiruko (ou zenzai): uma sobremesa quente feita de anko em uma forma líquida, de sopa, com pequenos mochis flutuando
  • Rakugan: um bolo doce, muito sólido e pequeno que é feito de farinha de arroz e mizuame
  • Sakuramochi: um bolinho de arroz recheado com anko e embrulhado em uma folha de cerejeira
  • Taiyaki: como um kaitenyaki, uma massa assada com recheio de anko em forma de peixe
  • Uirō: um bolo no vapor feito de farinha de arroz e açúcar, semelhante ao mochi
  • Warabimochi: tradicionalmente feito de warabi e servido com kinako e kuromitsu
  • Yatsuhashi: fatias finas de gyūhi (mochi doce), disponível em diferentes sabores, como canela, e às vezes dobrado em um triângulo em volta de uma bola de anko vermelho
  • Yōkan: um dos wagashis mais antigos, um bloco sólido de anko, endurecido com agar açúcar adicional
  • Akumaki: um dos confeitos da província de Kagoshima

ClassificaçãoEditar

Os wagashi são classificados de acordo com o método de produção e teor de umidade. O teor de umidade é muito importante, visto que ele afeta a validade.

Referências

  1. Gordenker, Alice, "So What the Heck is That?: Wagashi", Japan Times, 20 de janeiro de 2011, p. 11.
  2. a b c d Ashkenazi, Michael (2000). The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture. [S.l.]: University of Pennsylvania Press. pp. 106–107. ISBN 9780812235661. Consultado em 30 de janeiro de 2013 
  3. Japanese Confectionery Gratifies the Eyes and the Palate Aichi Voice Issue 7, 1997

NotasEditar

Ligações externasEditar

 
O Commons possui uma categoria contendo imagens e outros ficheiros sobre Wagashi