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Gaudens
Raffaelregis/Testes
Razão social	Fabio R Sicilia Consultoria, Importação, Exportação de Produtos Alimentícios EIRELI
Tipo	Empresa de capital fechado
Slogan	Gaudens, o ápice do prazer
Atividade	Alimentícia
Fundação	2012 em Belém
Fundador(es)	Fabio Rezende Sicilia
Sede	Belém, PA, Brasil
Área(s) servida(s)	Brasil e exterior
Produtos	Chocolates balas brownies
Website oficial	www.gaudens.com

Gaudens é uma empresa brasileira do ramo alimentício, sediada na cidade de Belém, estado do Pará. É uma marca de chocolates, fundada em 2012 por Fabio Rezende Sicilia. Criada com o objetivo de apresentar um novo conceito de experiências e sensações únicas, a Gaudens se propõe a mostrar como pode ser sedutor e prazeroso se deliciar com um chocolate, associando-o a um estilo de vida ligado à saúde, beleza e bem-estar.

História

Em 2003, Fabio Sicilia conclui sua formação em gastronomia pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), em Piemonte, na Itália e lá conhece uma fruta chamada physalis. Ainda encantado com o sabor da fruta, em seu retorno ao Brasil descobriu que "physalis" era um outro nome para o camapu, planta amazônica encontrada no interior do Pará, tratada como mato.

A descoberta aumentou o seu interesse pelas riquezas locais e, em 2004, após experiências com a fava da baunilha, passa a trabalhar a culinária com as sementes escuras e enrugadas da fava tonka, produzida pela planta Dipteryx odorata (muitas vezes chamada de “cumaru” ou “kumaru”), usadas como componentes em numerosos outros produtos, tais como sabões e perfumes, para melhorar o aroma. Visita Medicilândia, município que mais produz cacau no Brasil. Foi quando se apaixonou pelo chocolate como expressão criativa e começou a estudá-lo. Dessa paixão, nasce a precursora da Gaudens: a Amazônia Cacau, que atualmente é um complexo industrial pertencente a outro grupo empresarial.

Durante as visitas aos municípios produtores pela transamazônica, Fabio enriqueceu sua pesquisa fazendo contato direto com ribeirinhos, produtores de cacau e de outros insumos, traduzindo suas vivências em harmonizações do cacau regional com outros ingredientes locais, formando combinações únicas. Na época, a verticalização do cacau se mostrava muito incipiente e vulnerável à voracidade de grandes extrativistas e pecuaristas, que muitas vezes, insensíveis, não conseguem valorizar as belezas e sabores da Amazônia, o que acabou se desenhando, além de objeto de estudo, como um nicho de mercado.

Em 2012, ainda na cozinha do restaurante Famiglia Sicilia – que gerencia ao lado de sua irmã Ângela – nasce a Gaudens, com o propósito de consolidar os resultados de sua pesquisa em produtos de chocolate exclusivos. Em 2015, torna-se chocolatier pela Lenôtre em Paris.

Produtos

A Gaudens fabrica duas variedades de pasta de cacau com castanhas, a Castella e a Barella. A Castella é feita com castanha-do-pará, uma famosa iguaria local e um dos principais itens de exportação da Amazônia. Quando processada junto ao cacau, forma uma pasta bem menos doce do que a Nutella, com microgrãos da castanha "necessários para manter a integridade do sabor", segundo Sicilia. Não contém aditivos ou conservantes (nem outros óleos vegetais que barateiam a receita) e possui durabilidade de 90 dias. Similarmente, a Barella é feita com a castanha do Baru, um tipo de amêndoa bastante comum em regiões como Goiás, norte de Minas Gerais, Mato Grosso e parte do Maranhão. O processamento com o cacau, além de criar uma combinação de sabores única, também tem propriedades benéficas ao organismo como a redução do colesterol.

Além das pastas de cacau, a Gaudens produz o Brownettone, uma receita secreta de brownie em formato de panetone, feito com chocolate de castanhas de cacau selecionadas, a Cripioca, um chocolate crispy que, no lugar dos tradicionais flocos de arroz, é confeccionado com flocos de farinha de tapioca produzida regionalmente, no interior do estado, e combinado com chocolate de diversos teores de cacau, feito com amêndoas da região. A marca ainda produz diversos sabores do chocolate em formato de barras, balas, pastilhas, gelato e chá, entre eles notavelmente as misturas com cupuaçu e açaí, chamadas de Superfrutas, que além de saborosas, são saudáveis e energéticas.

Ligações externas

Site Gaudens https://www.gaudens.com/

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