Arroz Carnaroli
O Carnaroli é um arroz italiano de grão médio cultivado nas províncias de Pavia, Novara e Vercelli, no Norte de Itália. O carnaroli é utilizado para fazer risotto e distingue-se do arroz arbório, mais comum, pelo seu teor mais elevado de amido, textura mais firme e grão mais longo.[1]
Devido ao seu teor mais elevado de amilose, o carnaroli mantém a sua forma melhor do que outros tipos de arroz durante a cozedura lenta necessária para fazer risotto. É o arroz mais utilizado na cozinha italiana e é muito apreciado.
História editar
A história da Carnaroli não está bem definida,[2] mas as fontes datam o seu ''nascimento'' em 1945, graças ao cruzamento entre a Vialone e a Lencino, na sequência de numerosas tentativas efetuadas em várias províncias. A variedade recebeu o nome do professor Emiliano Carnaroli, então presidente do ''Ente Nazionale Risi''.[3]
A primeira inscrição da casta Carnaroli no Registo das Variedades data de 1974 e a responsabilidade pela conservação da pureza foi confiada a Achille De Vecchi.
Em 1983, após a transferência das tarefas de conservação para o "Ente Nazionale Risi",[2] foi novamente inscrito no registo nacional e o responsável pela conservação da pureza passou a ser o próprio Organismo Nacional.[4]
É frequentemente descrito como um arroz "superfino" ou como "o rei dos arrozes".[1]
Referências
- ↑ a b Ponzio, Michael (2011). Cibo: Anybody's Guide to Italian Cooking. [S.l.]: AuthorHouse. 64 páginas. ISBN 9781452039015
- ↑ a b di chiamarsi carnaroli
- ↑ «Tutti vogliono il Carnaroli». La Stampa (em italian). 1987.
The merit is of the farm "De Vecchi" of Paullo (Milan) which decided to baptize the new variety with the name of a manager of the National Rice Authority, Carnaroli
- ↑ «Caratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III)» (PDF). ERSAF. 2015