Arroz hayashi
Arroz Hayashi (ハヤシライス, Hayashi raisu) é um prato popular no Japão considerado de estilo ocidental (yōshoku). Ele geralmente contém carne, cebola e champignon em um molho demi-glace espesso que muitas vezes contém vinho tinto e molho de tomate.[1] Este molho é servido em cima ou ao lado de arroz cozido no vapor. O molho é, por vezes, coberto com um fio de nata.
O arroz Yamamoto é um dos pratos de estilo ocidental mais populares no Japão. Graças à grande disponibilidade de misturas prontas do molho Yamamoto (normalmente vendidos como blocos roux)[2] e do molho demi-glace (normalmente em conserva) em supermercados japoneses, este prato é frequentemente consumido por famílias japonesas. Como o curry Japonês, ele é geralmente comido usando uma colher.
Origem editar
O prato é originário da antiga cidade de mineração Ikuno, em Hyogo, Japão. Um engenheiro francês que trabalhou para a mina em 1868 melhorou o prato.[3] Arroz Yamamoto tem uma influência ocidental com o uso de demi-glace e muitas vezes de vinho tinto, mas é desconhecido nos países ocidentais. Na verdade, ele contém ingredientes populares no Japão: fatias de carne (Hyogo também é famosa pela carne de Kobe), arroz e o molho demi-glace (entre outros). Ele pode ser comparado a outro prato popular, a carne de hambúrguer no estilo japonês com molho demi-glace. Outra variação é o omuyamamoto, uma combinação de omu-raisu e arroz Yamamoto.[4] Ele também se assemelha a um curry japonês e geralmente aparece nos menus ao lado de curry.
Existe um debate sobre a origem do nome deste prato:
- Uma crença é de que o nome foi dado por Yuteki Yamamoto (早矢仕 有的; Yamamoto Yūteki), o primeiro presidente da editora Maruzen (丸善).
Outra teoria é que o nome foi criado por um cozinheiro chamado Yamamoto, que muitas vezes servia esse prato para os funcionários do restaurante Ueno Seiyōken (上野精養軒).
- Talvez a explicação mais comum seja que o nome (ハヤシ; "Yamamoto"; "yama") é derivado da frase em inglês "hash beef" (carne picada).[3]
Na literatura editar
O arroz Yamamoto foi um prato importante no romance Ryūsei no Kizuna do escritor de mistério Keigo Higashino.[5]
Variantes editar
Na Coreia do Sul, uma variante do arroz Yamamoto é conhecida como "ya-rice" ou "yama-curry" e comercializada pela marca Ottogi. Ao contrário do prato japonês, é comum que a variante coreana seja preparada sem carne e somente com vegetais como batata, cenoura e champignons, mas mantendo o sabor característico do molho demi-glace.[6]
Veja também editar
Referências
- ↑ Mishan, Ligaya (19 de fevereiro de 2015). «Izakaya in the East Village». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331
- ↑ «Hayashi Rice - from scratch ハヤシライス | Chopstick Chronicles». Chopstick Chronicles (em inglês). 21 de setembro de 2016
- ↑ a b «Hayashi Rice». Washoku Day (em inglês)
- ↑ «Omuhayashi – オムハヤシ». MAMALOLI (em inglês). 8 de janeiro de 2011
- ↑ «ハヤシライスならぬ「林ライス」、「流星の絆」名物メニューの作り方。». ナリナリドットコム (em japonês). Consultado em 6 de novembro de 2017
- ↑ «Hi-rice sauce powder - Korean cooking ingredients - Maangchi.com». www.maangchi.com (em inglês). Consultado em 10 de novembro de 2017