Arroz integral

O arroz integral, também chamado de arroz cargo, é o arroz descascado, do qual apenas a casca externa ou gluma foi removida, não comestível. Conserva todo o germe com a camada de farelo que o envolve, o que lhe confere uma cor castanha clara.

CaracterísticasEditar

Arroz integral
Valor nutricional por 100 g
Energia 375 kcal 1568 kJ
Carboidratos 77,1g
• Açúcares 0,85g
• Fibra dietética 3,5g
Gorduras 2,9 g
Proteína 7,85 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B 1 ) 0,401 mg (31%)
Riboflavina (vit. B 2 ) 0,093 mg (6%)
Niacina (vit. B 3 ) 5.091 mg (34%)
Ácido pantotênico (vit. B 5 ) 1.493 mg (30%)
Vitamina B 6 0,509 mg (39%)
Cálcio 23 mg (2%)
Ferro 1,43 mg (11%)
Magnésio 143 mg (39%)
Manganês 3.743 mg (187%)
Potássio 223 mg (5%)
Sódio 7 mg (0%)
Zinco 2,2 mg (22%)
% da quantidade diária recomendada para adultos.
Fonte: Banco de dados de nutrientes do USDA .

Tem mais valor nutricional do que o arroz branco porque o farelo contém muitos elementos como fibras , vitaminas B1 (tiamina), vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), ferro , magnésio , cálcio e potássio  que são perdidos com a moagem a que o arroz branco é submetido. O arroz integral também preserva o germe que fornece proteínas e ácidos graxos , bem como sua camada de aleuronas que contém elementos que eliminam a angiotensina.que influencia o desenvolvimento de arteriosclerose e hipertensão .

Nos Estados Unidos , a legislação federal garante que os níveis de vitaminas B1, B2, B3 e D e os níveis de ácido fólico , cálcio e ferro contidos no arroz não caiam abaixo de um determinado limite; caso contrário, o arroz deve ser enriquecido.

O arroz integral leva mais tempo para cozinhar, é mais difícil do que o arroz branco para mastigar e fica rançoso mais rapidamente. Em condições normais, o arroz integral pode ser guardado por meses, mas para estender sua vida e evitar a proliferação da traça da farinha , recomenda-se congelá-lo ou embalá-lo a vácuo. Sua ingestão calórica para cada 100 gramas é de 375 calorias, mas quando cozido, o arroz torna-se mais volumoso, de modo que a ingestão calórica é reduzida a quase um terço de sua contribuição.

Na Ásia, é tradicionalmente considerado um alimento para os pobres e em tempos de adversidade e guerra. Nos países ocidentais, desde a segunda metade do século XX, é frequentemente associada à alimentação saudável. É utilizado principalmente na preparação de pratos vegetarianos .

Ver tambémEditar

  • Genmaicha, um chá verde misturado com arroz integral, consumido no Japão .

Referências

  1. ↑ "Vitaminas no arroz integral" . Guia-nutricion.com . Recuperado em 18 de julho de 2018 .
  2. ^ Brown Rice and Cardiovascular Protection , ScienceDaily, 27 de abril de 2010, acessado em 23/02/2011 (em inglês)
  3. ↑ Arroz enriquecido Arquivado em 25 de fevereiro de 2012 na Wayback Machine , Food and Drug Administration, Code of Federal Regulations , Volume 2, Título 21, Capítulo I, Parte 137, Seção 137.350, pp. 384-386, acessado em 23/02/2011 (em inglês)