Bife

 Nota: Este artigo é sobre o termo culinário. Para a planta assim designada, veja Umbilicus rupestris.

Um bife ou escalope é uma designação comumente utilizada para uma peça de carne frita ou grelhada, geralmente cortada como uma fatia. A sua espessura e comprimento podem variar consoante o tipo de carne e a receita que se utiliza para a confecção.

Um bife grelhado com batatas a murro.

Um bife cru.

Um bife na grelha.

Bife grelhado com batata assada e natas.

Em Portugal, existem inúmeras receitas de bifes, como por exemplo o Bife à Portuguesa, o Bife à Marrare, o Bitoque, para citar apenas algumas. Normalmente são receitas que utilizam carne de bovino. É frequente encontrar em restaurantes designações referindo-se ao tipo específico da peça de carne de bovino, como por exemplo bife do lombo, bife da vazia, bife da alcatra, bife do acém, bife do pojadouro e bife do cachaço. Os restaurantes designados como cervejarias são normalmente especialistas em bifes, para além de cerveja.

Na Bélgica é comum ver nas ementas dos restaurantes uma selecção de bifes grelhados, onde são discriminados os tipos de carne (geralmente de bovino ou de cavalo (o cavalo apenas em alguns sítios, como Vilvoorde)) e os tipos de molhos que os complementam. São geralmente acompanhados por batatas fritas.

Nos Estados Unidos existem cadeias de restaurantes ditos steakhouses, especializados na confecção de bifes, geralmente de tamanho grande. São em grande parte bifes de carne de bovino grelhados, complementados por acompanhamentos tipicamente americanos, como as batatas assadas com natas. As batatas fritas são também um acompanhamento comum.

Grau de cozedura

A preparação dos bifes pode ser feita com diferentes graus de cozedura, passando pelo mal passado e pelo bem passado, quer sejam fritos, grelhados ou preparados de outra forma.

Português	Alemão	Inglês	Francês	Espanhol
cru, quase cru	blau, roh	rare	bleu	muy poco hecho/vuelta y vuelta
mal passado	blutig	medium rare	saignant	muy poco hecho
médio, ao ponto	medium	medium	à point	al punto
bem passado	durchgebraten	well done	bien cuit	muy hecho/bien hecho

Nutrição

O bife comum é grelhado em conjunto com óleo de soja (mais comum) ou azeite de oliva. Por ser uma carne, possui grandes quantidades de proteínas, além de zinco, ferro e cobalamina. O bife, em muitos dos diversos pratos, é grelhado com rodelas de cebolas, que dão um quê a mais no prato.

Imagens

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  Com puré
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  De chouriço
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  De chouriço
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  Com ovos
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  Argentino
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  De porco
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  Do lombo
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  de Hambúrguer
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  Fred
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  De lhama
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  De borrego
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  Japonês
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  De pimenta
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  Marinado
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  De atum