Bitterballen (plural de bitterbal) é um tipo de salgado típico dos Países Baixos. Os bitterballen são, essencialmente, uma versão redonda e de menor tamanho do croquete holandês.

Bitterbal
Bitterballen
Bitterbal aberta, mostrando seu interior cremoso
Categoria Croquete
Tipo Aperitivo
País Países Baixos
Temperatura ao servir Quente
Ingrediente(s)
principal(is)
Carne bovina picada, manteiga e farinha (roux), sal, pimenta, cebola
Receitas: Bitterbal   Multimédia: Bitterbal

A receita é extremamente comum nos Países Baixos, mas também pode ser encontrada na Bélgica, na Indonésia, no Suriname e nas Antilhas Neerlandesas.[1][2]

O nome do prato (lit. bolas amargas) é derivado não do sabor da receita, mas da prática de seu consumo, que historicamente era servido acompanhado de bitter ou de Jenever (bebida conhecida como "gin holandês").[3][4]

As porções de bitterballen são servidas acompanhadas de molho de mostarda, para mergulhar.

Preparação

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O bitterbal típico é preparado com base em uma espécie de guisado muito denso e grosso (ragout), feito a partir de roux, misturado com pedaços pequenos de carne picada.[5] A mistura é então refrigerada por algumas horas para que alcance a consistência necessária; algumas versões usam gelatina para que ela não desenforme.[6][7] A massa é então moldada em pequenas bolinhas entre 2 e 4cm de diâmetro, que são empanadas em ovo batido e farinha de rosca. Os bitterballen podem ser fritos em óleo ou assados.

Os temperos utilizados, geralmente, incluem sal, pimenta, cebola, salsa e noz-moscada; folhas de louro e suco de limão são comuns. Curry e mostarda, escura ou em grãos, também são incluídos na maior parte das receitas.[5][8] Vegetais como cenoura, salsão e alho-poró picados também podem ser utilizados na preparação.

Apesar da receita original utilizar carne bovina, versões com frango e vegetarianas são igualmente populares.[9] Dentre as vegetarianas, as mais comuns são recheadas com queijo e/ou champignons.[10][8][11]

Há variações que utilizam purê de batatas no lugar da massa de roux.[12][13]

Referências

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  1. Friedland, Josh (11 de fevereiro de 2005). «Curaçao - part I». The Food Section. The Food Section. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  2. «Bitterbal (Meat croquettes)». www.visitaruba.com. Visit Aruba. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  3. Anne Marie. «Biterballen - Dutch Cocktail Croquettes». www.lifestylefood.com.au. LifeStyle Food. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  4. Boerop, Michael. «Geschiedenis» (em neerlandês). Bitterballen.net. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  5. a b «Bitterballen van kerrieragout | Smulweb.nl». Smulweb (em neerlandês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  6. «Culinair: De bitterbal | ONS». www.kijkbijons.nl (em inglês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  7. «Bitterballen - Recept». www.ah.nl (em neerlandês). Allerhande. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  8. a b Waals, Lieske van der (18 de outubro de 2019). «Wat is de beste vegetarische oven bitterbal?». De Hippe Vegetariër (em neerlandês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  9. «Kip bitterballen, een heerlijk en eenvoudig recept». Blije Bietjes (em neerlandês). 6 de março de 2017. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  10. «Hollandse kaasbitterballen - Recept». www.ah.nl (em neerlandês). Allerhande. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  11. Gerritsma, Jorrit. «Kastanjechampignons Bitterballen» (em neerlandês). Jorrit's Kitchen. Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  12. Koning, Sabine (13 de dezembro de 2019). «Fastfood Friday: Gevulde aardappelbitterballen». OhMyFoodness (em neerlandês). Consultado em 27 de fevereiro de 2020 
  13. Boerop, Michael. «Aardappelbitterballen» (em neerlandês). Bitterballen.net. Consultado em 27 de fevereiro de 2020