Doenjang
Doenjang é um molho fermentada tradicional da cozinha coreana, que tem sido usado há séculos como fonte de proteína e ingrediente aromatizante na Coréia, como o missô no Japão e o tempeh na Indonésia. Trata-se de um alimento fermentado a base de grãos de soja e sal, que inibe a produção de lipopolissacarídeos da microbiota intestinal em ratos.[1] Esta massa feita inteiramente de soja fermentada e salmuera costuma servir-se frite como um acompanhamento de platos de verdura e se emprega como molho para molhar. É um dos ingredientes essenciais na despensa de um cozinheiro doméstico coreano, junto com outros alimentos básicos como o molho de soja e o gochujang, a pasta de pimenta vermelha fermentada, doce e picante.[2]
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| País | Coreia do Sul |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Meju e salmoura |
 Receitas: Doenjang  Multimédia: Doenjang
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Às vezes, apresenta-se nos platos coreanos acompanhados de outros molhos e preparações como o gochujang para produzir o ssamjang. É frequente na preparação do doenjang a adição de massa de anchoas para intensificar o sabor do molho. Algumas variedades dos doenjangs podem conter grãos de soja inteiros ou pedaços de meju, o bloco de soja fermentada usado para fazer o doenjang.[3]
Ligações externas
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Referências
editar- ↑ «Doenjang, a Fermented Korean Soybean Paste, Inhibits Lipopolysaccharide Production of Gut Microbiota in Mice». PMC (em inglês)
- ↑ «How to cook with doenjang». bonappetit.com (em inglês)
- ↑ «Doenjang Jjigae (Korean Soybean Paste Stew)». My Korean Kitchen (em inglês)