Wikipédia

Pizza: diferenças entre revisões

Explorar interativamente o histórico
← Ver a alteração anteriorVer a alteração posterior →
Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
VisualTexto wiki
Melroross (discussão | contribs)
2 152 edições
Basilico
Melroross (discussão | contribs)
2 152 edições
→‎História: Gramática incorreta
Linha 12:
A [[história]] da piza começou com os [[Antigo Egipto|egípcios]].<ref>[http://noticias.terra.com.br/brasil/noticias/0,,OI4558237-EI8139,00.html vc repórter: Dia da Pizza completa 25 anos em São Paulo]</ref> Acredita-se que eles foram os primeiros a misturar [[farinha]] com [[água]]. Outros afirmam que os primeiros foram os [[Grécia Antiga|gregos]], que faziam massas a base de [[farinha]] de [[trigo]], [[arroz]] ou [[grão-de-bico]] e as assavam em [[tijolo]]s quentes. A novidade foi parar na [[Etruscos|Etrúria]], na [[Itália]].<ref name="história">{{citar web|título=História da Pizza|url=http://www.infoescola.com/historia/pizza/|publicado=InfoEscola|acessodata=7 de Novembro de 2016|autor=Ana Lucia Santana}}</ref>
 
Ao contrário do conhecimento popular e do fato ser considerada tipicamente italiana, os [[babilônios]], [[hebreus]] e egípcios já misturavam o trigo e [[amido]] e a água para assar em fornos rústicos há mais de 5 ,000 anos. A massa era chamada de "pão de Abraão", era muito parecida com os [[Pão sírio|pães árabes atuais]] e recebia o nome de ''piscea''.<ref name="história"/>
 
Os [[fenícios]], três séculos antes de [[Jesus Cristo|Cristo]], costumavam acrescentar coberturas de carne e cebola ao pão; os [[Povos turcos|turco]]s [[muçulmano]]s adotavamadotaram esse costume durante a [[Idade Média]] e, por causa das [[cruzadas]], essa prática chegou à [[Itália]] pelo porto de [[Nápoles]], sendo, em seguida, incrementada, dando origem à pizapizza que conhecemos hoje.<ref name="história"/>
 
No início de sua existência, somente as ervas regionais e o [[azeite de oliva]], comuns no cotidiano da região, eram os ingredientes típicos da pizapizza. Os italianos foram os que acrescentaram o tomate, descoberto na [[América]] e levado à [[Europa]] pelos conquistadores [[Espanha|espanhóis]]. Porém, nessa época, a pizapizza ainda não tinha a sua forma característica, redonda, como a conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, feito um [[sanduíche]] ou um ''[[calzone]]''.<ref name="história"/>
 
A pizapizza era um alimento de pessoas humildes do sul da [[Itália]], quando, próximo do início do primeiro milênio, surgiu o termo ''picea'', na cidade de [[Nápoles]], considerada o berço da pizapizza. "''Picea''" indicava um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objetivava "matar a fome", principalmente a da parte mais pobre da população. Normalmente, a massa de pão recebia, como sua cobertura, [[toucinho]], peixes fritos e [[queijo]].
 
A fama da receita correu o mundo e fez surgir a primeira [[pizzaria]] de que se tem notícia, a ''Port'Alba'', ponto de encontro de artistas famosos da época tais como [[Alexandre Dumas]], que, inclusive, citou variações de pizzas em suas obras.{{carece de fontes|data=Dezembro de 2008}}
 
Em 1962, Sam Panopoulos (1934-2017), grego emigrado no Canadá e dono de vários restaurantes, teve a ideia de acrescentar ananás a uma pizapizza.<ref>{{citar web|URL=http://www.dn.pt/sociedade/interior/morreu-o-homem-que-inventou-a-pizza-com-ananas-8557057.html|título=Morreu o homem que inventou a pizapizza com ananás|autor=|data=|publicado=|acessodata=}}</ref>
 
===Brasil===
Linha 31:
Aos poucos, a piza foi-se disseminando pela cidade de São Paulo, sendo abertas novas cantinas. As pizas foram ganhando coberturas cada vez mais diversificadas e até mesmo criativas. No princípio, seguindo a tradição italiana, as de [[muçarela]] e [[anchova]] eram as mais presentes, mas, à medida que hortaliças e embutidos tornavam-se mais acessíveis no país, a criatividade dos brasileiros fez surgir as mais diversas pizas.
 
=== A verdadeira pizapizza napolitana ===
Em 1982, foi fundada, em [[Nápoles]], na [[Itália]], por Antonio Pace, a Associação da Verdadeira ''Pizza'' Napolitana, (''Associazione Verace Pizza Napoletana'', em [[Italianos|italiano]]) com a missão de promover a culinária e a tradição da pizapizza napolitana, defendendo, até com certo purismo, a sua cultura, resguardando-a contra a "miscigenação" cultural que sofre a sua receita. Com estatuto preciso, normatiza as suas principais características.
 
A associação age fortemente na Itália para que a pizapizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC" (''di origine controllata'', [[Denominação de Origem Controlada]] em português). Em [[2004]], um projecto de lei foi enviado ao parlamento, com o intuito de regulamentar, por lei, as verdadeiras características da pizapizza napolitana. O "DOC" é uma designação que regulamenta produtos regionais, tais como os famosos [[Vinhos de Portugal|vinhos portugueses]].
 
Além disso, a pizapizza napolitana estáé, desde Dezembro de 2009, protegida pela [[Comissão Europeia]], junto com mais 44 produtos que têm o selo de "Especialidade Tradicional Garantida" (''Specialità Tradizionale Garantita'' – STG).
 
Segundo a associação, a ''Verace Pizza Napolitana'' deve ser confeccionada com [[farinha]], [[fermento]] natural ou [[levedura de cerveja]], [[água]] e [[sal]]. A pizapizza deve ser, ainda, trabalhada somente com as mãos ou por alguns misturadores devidamente aprovados por um comité da organização. Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mãos, sem o uso de rolo ou equipamento mecânico. Na hora de assar, a pizapizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485[[°C]], sendo que, sobre a superfície do forno, não deve ser colocado nenhum outro utensílio.
 
A variedade de coberturas é reconhecida pela organização, porém devem ter a sua aprovação, estando em conformidade com as tradições napolitanas e não contrastando com nenhuma regra gastronômica. Algumas coberturas são tidas como tradicionais, sendo elas (respeitando seus nomes italianos):
* ''Marinara (Napolitana)'': [[tomate]], [[azeite de oliva]], [[oréganoorégão]] (orégão) e [[alho]].
* ''Margherita'': tomate, azeite de oliva, queijo ''[[mozzarella]]'' e [[Ocimum gratissimum|manjericão]].
* ''Ripieno (Calzone)'', uma pizapizza recheada: queijo [[ricota]], queijo ''mozzarella'' especial, azeite de oliva e [[salame]].
* ''Formaggio e Pomodoro'': tomate, azeite de oliva e [[queijo parmesão]] ralado.
 
Quando degustada, a pizapizza deve apresentar-se macia, bem assada, suave, elástica, fácil de ser dobrada pela metade. As bordas elevadas devem ser douradas". O gosto da massa deve ser de pão bem fermentado, misturado ao sabor ácido do tomate, aroma de alho, orégano, manjericão.
 
A piza deve ser obrigatoriamente redonda, não podendo o seu diâmetro ser maior do que trinta e cinco centímetros. Outra medida, a espessura no centro do disco, não deve ser maior do que cinco milímetros, e a borda não pode ser maior do que dois centímetros<ref>Revista Gosto - Nº 7 – pg. 23 -Fev. 2010 – Editora Isabella</ref>
Obtida de "https://pt.wikipedia.org/wiki/Pizza"