Manteiga de cacau: diferenças entre revisões
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A manteiga de cacau é uma das gorduras mais estáveis, contendo antioxidantes naturais que evitam que ele se torne rançoso, permitindo sua armazenagem por um prazo de 2 a 5 anos. É usado por sua textura suave em vários alimentos (incluindo o chocolate), assim como em cosméticos, produtos de pele e sabões e foi usado como um excipiente em supositórios retais e para remediar cicatrizes (este último uso ainda largamente debatido se realmente eficiente).
A manteiga de cacau tem cristais α, γ, β', e β, com pontos de fusão de 17°, 23°, 26°, e 35-37 °Celsius respectivamente. A
Esta é formada por cerca de 96,6% de trigliceridos( são constituidos poruma molecula de glicerol unida a 3 acidos gorodos ou graxos).
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