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O '''Pastel de Tentúgal''' é um doce típico de [[Portugal]], confeccionado em [[Tentúgal]] desde os finais do [[século XIX]].
==História dos pastéisPastéis de Tentúgal==
Os Palitos Folhados faziam parte do receituário da doçaria do Convento dasde Nossa Senhora Freirasda CarmelitasNatividade do– Carmelo de [[Tentúgal]].
Na doçaria portuguesa encontra-se uma grande variedade de folhados e recheios nos diversos tipos de Palitos Folhados, os do Convento de Tentúgal seriam, porventura dos mais elaborados, no século XIX já era conhecida a sua confeição.
Nos anos 80 do século XIX já era conhecida a sua confeição no Convento e comercializados à sua porta, aos domingos após as cerimónias religiosas.
No início dos anos 90 do século XIX a Hospedaria da Dona Maria da Conceição Faria (1851-1940), única no caminho de Charrete de [[Coimbra]] à [[Figueira da Foz]], inicia a confeição e comercialização dos Palitos Folhados como complemento à prestigiada cozinha aí praticada onde se distinguia o Cabrito e o Lombo de Porco assados no forno e a [[Lampreia]] na época.
A receita e o modoarte de confeição são ensinados à Dona Conceição Faria por uma familiar, auxiliar no [[Convento]] e prática na confeição da doçaria e do qual saiu, após o encerramento em 1898.
O seu aspecto e gosto refinado, a qualidade e sobretudo a divulgação dos Palitos Folhados da Dona Conceição Faria, levoulevaram à alteração da sua designação logo nos primeiros tempos, associando ao “Pastel”, o nome da Vila, criando e popularizando assim oa designação “PastelPastel de Tentúgal”Tentúgal.
No século XX a Hospedaria mantem as suas características e após a implantação da [[República]] em 1910, Portugal conhece um grande desenvolvimento com a construção de estradas e o aparecimento dos primeiros Automóveisautomóveis. NosA partir do início dos anos 20, é a 40sua filha, osDona PastéisBranca deFaria TentúgalDelgado tiveram(1894-1982) que dá grande incremento e divulgação, devidoaos àsPasteis de Tentúgal e manteve a casa até ao início dos anos 80. Para o seu prestígio contribuíram as frequentes visitas da classe abastada e de professores e estudantes da Universidade de Coimbra, que vinham àa Pastelaria-Hospedaria da Dona Conceição FariaTentúgal apreciar os seus manjares e posteriormenteencomendar divulgavamos aspastéis qualidadesda dosDona Pastéis de Tentúgal,Branca que levavamposteriormente paradivulgavam por todo o País após terminados os seus cursos.
As apreciadas características do Pastel de Tentúgal encontram-se no folhado fino e estaladiço, único na doçaria Portuguesa e no recheio de ovos. Inicialmente na sua confeição estava presente a amêndoa ralada que lhe requintava o gosto, devido à sua escassez esta veio a ser abandonada. Por encomenda e menos divulgada a forma Meia-Lua, era o pastel das bodas.
A partir do início dos anos 20, é a sua filha, Dona Branca Faria Delgado (1894-1982) que dá grande incremento, divulgação e prestígio aos Pastéis de Tentúgal e manteve a casa até ao início dos anos 80.
As apreciadas características dos Pasteis de Tentúgal encontram-se no folhado fino e estaladiço, único na doçaria portuguesa e no recheio de ovos, a suaA confeição manteve-se exclusivamente na família da Dona Conceição Faria até meados dos anos 50, altura em que apareceu umaum nova casa a iniciar a confeiçãonovo econfeiteiro a comercializar, iniciandooriginando assim um novo ciclo do Pastel de Tentúgal.
Hoje, na sua confeição, já não se encontra nenhum familiar da Dona Conceição Faria, os pastéis, mantêm basicamente as mesmas características, apesar da industrialização do seu fabrico que é a principal empregadora e geradora de riqueza da antiga Vila. ▼
▲Hoje,Os nafamiliares suada confeição,Dona jáBranca não selhe encontraderam nenhumcontinuidade. familiar da Dona Conceição FariaHoje, oso pastéis,pastel mantêm basicamente as mesmas características, apesar daa industrialização do seu fabrico quetornou-se é ana principal empregadora e geradora de riqueza da antiga Vila.
A confeição dos pastéis é muito sensível e a sua qualidade sofre alterações, com as características das farinhas, ovos e climatéricas, assim como da componente humana em que a “Doceira” tem influência primordial em toda a sua confeição. ▼
▲A confeição dos pastéis é muito sensível e a sua qualidade sofre alterações, com as características das farinhas, ovos e climatéricas, assim como da componente humana em que a “Doceira”arte da Pasteleira tem influência primordial em toda a sua confeição.
A qualidade dos Pastéis de Tentúgal tem muito a ver com os “Saberes”, da sua confeição e de quem os aprecia, como todos os doces. ▼
▲A qualidade dosdo PastéisPastel de Tentúgal tem muito a ver com os “Saberes”, da sua confeição e de quem os aprecia, como todos os doces.
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