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Linha 1: [[~~Imagem~~Ficheiro:Matzo.jpg\|thumb\|250px\|[[Matzá]], pão sem fermento utilizado na comemoração de [[Pessach]].]] '''Pão ázimo ou asmo''', '''matzo''' ([[ídiche]]) '''matzá''' ([[hebraico]]), מַצָּה, é um tipo de [[pão]] assado sem fermento, feito somente de farinha de [[trigo]] (ou de outros cereais como [[aveia]], [[cevada]] e [[centeio]]) e [[água]]. A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. De acordo com a tradição judaico-cristã, pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do [[Antigo Egito]], por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar. Hoje em dia é comida obrigatória na festa do [[Pessach]] (páscoa judaica), que também se chama ''Hag ha-matzot'', ou a festa dos pães ázimos. Linha 6: Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach para preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo (''matze mehl'' em ídiche, ''kemach matzá'' em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído. == Receita tradicional == ~~Ingredientes~~ Ingredientes * um quilo de farinha de trigo ou integral meio litro de água fria meio copo de azeite ** sal a gosto * Modo de preparo Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada e com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. Isso facilita o partir. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente. == Farinha de Matzá == A partir do Matzá é feita outra farinha, usada como substituta da farinha comum em muitos pratos tradicionais servidos no [[Pessach]], como o [[Gefilte Fish]]. == Matzá para Pessach == É importante notar que, para o [[Pessach]], a própria farinha deve ser feita de modo a se manter [[Kasher le Pessach]]. Uma das formas é usar um moinhos especialmente '''kasherizado''' e interromper a produção a cada 18 minutos para eliminar (com fogo) qualquer umidade. Além disso, na Matzá de [[Pessach]] são permitidos apenas farinha e água, enquanto em outras épocas podem ser colocados ovos ou outros ingredientes. {{DEFAULTSORT:Pao ~~azimo~~Azimo}} [[Categoria:Culinária judaica]] [[Categoria:Pães]]

Pão ázimo: diferenças entre revisões