Kumis: diferenças entre revisões
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O [[kumis]] (em [[língua cazaque|cazaque]]), '''kymys''' (em [[língua quirguiz|quirguiz]]) ou '''airag''' (em [[língua mongol|mongol]]) é um [[leite]] de [[égua]] acidificado e fermentado, muito apreciado em toda a região da [[Ásia Central]].<ref>{{citar livro|título=Documenting domestication|subtítulo=new genetic and archaeological paradigms|autor=Melinda A. Zeder|editora=University of California Press|ano=2006|id=ISBN 9780520246386}}</ref> Também é assim chamada quando preparada a partir do leite de [[camelo]] ou de [[mula]].<ref name="micro">{{citar livro|título=Microbiology and biochemistry of cheese and fermented milk|autor=Barry A. Law|editora=Springer|ano=1997|id=ISBN 9780751403466}}</ref>
Há registros da existência da bebida desde o [[século V a.C.]], tendo sido mencionada pelo historiador [[Heródoto]].<ref name="agritourism">{{citar livro|título=Agritourism|autor=M. Sznajder, L. Przezborska, F. Scrimgeour|editora=CABI|ano=2009|id=ISBN 9781845934828}}</ref> O nome é derivado de uma tribo que habitava a região do [[rio Kuma]], no sudoeste da atual [[Rússia]], próximo ao [[Mar Cáspio]].<ref name="micro" />
É uma bebida refrescante, que contém de 0,6 a 2,5% de [[álcool etílico]] e 0,7 a 1,8% de [[ácido lático]].<ref name="micro" /> O preparo pode durar entre 3 e 21 dias. Por possuir uma [[efervescência|propriedade efervescente]], pode provocar a quebra do recipiente, tornando o kumis pouco adequado ao tranporte entre longas distâncias.<ref name="agritourism" />
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