Rastreabilidade: diferenças entre revisões

A '''rastreabilidade''' é um conceito que surgiu devido à necessidade de saber em que local é que um produto se encontra na [[cadeia de suprimentos|cadeia logística]] sendo também muito usado em [[controle de qualidade]]. Segundo Dyer (1966) quando citado por Juran et al. <span id=refbJuran>[[#refJuran|(1970, p. 280)]]</span> este conceito representa a capacidade de traçar o caminho da história, aplicação, uso e localização de uma mercadoria individual ou de um conjunto de características de mercadorias, através da impressão de números de identificação. Ou seja a habilidade de se poder saber através de um código numérico qual a identidade de uma mercadoria e as suas origens.<br />

Esta indicação permite ainda, no caso de surgir um problema de saúde pública, identificar todo o lote contaminado e, se necessário, retirá-lo do mercado, bem como definir a responsabilidade de cada um dos intervenientes na produção. Permite, assim, uma intervenção rápida por parte das autoridades competentes. <span id=refbSOS2009ref> [[#refSOS2009|(SOS, [2009])]]</spanref>

Rastreabilidade e Tecnologias da Informação (TI) são '''conceitos indissociáveis''': permitindo o acesso a toda a [[informação]] relacionada com o tratamento e com a emissão dos produtos, o

A implementação de sistemas que identifiquem, de forma singular e inequívoca, [[produtos]], unidades de expedição, activos, localizações e serviços, possibilita a [[gestão]] eficiente das cadeias de valor multi-sectoriais,

módulo de lotes e datas de validade, é possível o [[controlo]] total da informação sobre a Rastreabilidaderastreabilidade dos produtos, de forma pormenorizada e rigorosa, incluindo sobre os processos de recepção, [[armazenamento]], [[produção]] e [[expedição]].

Acredita-se que o tratamento da Rastreabilidaderastreabilidade terá um efeito de [[causalidade]] que se repercutirá nos vários

claro, da produtividade da [[empresa]]. <span id=refbRastreabilidade2008ref> [[#refRastreabilidade2008|(Rastreabilidade, [2008])]]</spanref>

<gallery caption="Exemplos da cadeia de Rastreabilidaderastreabilidade" widths="420px" heights="180px" perrow="2">

Ficheiro:Processo tracking tracing.JPG|Figura 3. Consumidor Origem e Vice Versa-versa.

As unidades de [[Expedição]]expedição são itens que não se destinam a serem vendidos directamente ao consumidor. Uma [[unidade]] de expedição pode ser um produto simples ou um conjunto de produtos embalados para facilitar o manuseamento, armazenagem, [[encomenda]], preparação ou expedição (figura 4).

Nos sistemas ''web based'' há a possibilidade de se adicionar e acessarter acesso a informações em qualquer ponto da cadeia, podendo, por exemplo, o recebimento e o envio do produto serem feitos em setores diferentes dentro de uma empresa, sem perdas ou dificuldades de registros. O registro [[online]] de informações também oferece maior segurança no armazenamento dos dados, permitindo saber quem os adiciona ao sistema e servindo como central de controle de informações de uma empresa.

A dinamicidadedinâmica desses sistemas permite ainda que o consumidor tenha acesso instantaneamente às informações de um lote assim que ele é gerado no sistema de rastreamento em ambiente web.

Cada elemento a rastrear é identificado por um código que pode ser lido visualmente, quando se tratar de combinação alfanumérica ou numérica, ou interpretado por um equipamento de leitura óptica, quando se tratar de composição por [[código de barras]]. A identificação é realizada com um código interno, que só é gerado pelo sistema, mas fácil de gerar em qualquer momento. Para o rebanhogado bovino, utilizautilizam-se a brincagembrincos com códigos de barra, para armazenar informaçõesdados como as datas de nascimento, das vacinas e de venda do animal.

* Etiquetas com [[Chipchip]] [[RFID]].

* Bolo: Fornece ao animal, um [[bolo]] de [[cerâmica]] com um micro chip interno, com um [[número]] de identificação único. Para a sua leitura é necessário um leitor electrónico. Fácil de implantar, não se perde, garantia de certeza e [[confiança]] na identificação.

'''Quanto ao grau de detalhamentodetalhe da informação'''

'''Quanto à Dinamicidadedinâmica da Informaçãoinformação'''

'''Quanto à Validaçãovalidação da Informaçãoinformação'''

São representados por agências nacionais ou [[organizações não governamentais]], que têm como papel definir as diretrizes para o alcance de quesitosrequisitos de qualidade de processos e de rastreamento num país, determinando, assim, os padrões para as mais diferentes finalidades de produto final. Exemplos de agentes reguladores são: ''[[Inmetro]]'', ''[[Anvisa]]'', ''Eurepgap''.

Estes participantes são aqueles que oferecem serviços que colaboram com o rastreamento, estreitam as relações e facilitam a comunicação entre as diferentes partes (consumidores, produtores, certificadores, etc). Levar em conta que Facilitadorfacilitador é Quemquem presta o serviço, e Certificadorcertificador é Quemquem atesta o processo. Exemplo de agente facilitador: [http://www.paripassuaplicativos.com.br/ Paripassu].

Os agentes certificadores são responsáveis por assegurar o cumprimento de normas e instruções designadas pelos agentes reguladores e sistematizadas, alocadas e disponibilizadas pelos agentes facilitadores. Ao comprovar-se o cumprimento destes quesitosrequisitos pré-determinados, o agente certificador é passível de emitir uma certificação para o agente da cadeia que é geralmente da [[Cadeiacadeia produtiva]]. Exemplo de agentes certificadores: ''IBD'', ''OIA'', [[''USDA]] organic''.

* Motivos de Compracompra;

* Atributos da [[Qualidade]qualidade] (Evidenciadosevidenciados, experimentados e acreditados).

''Atributos Evidenciadosevidenciados:''

''Atributos Acreditadosacreditados:''

Aqueles que o consumidor não tem a capacidade de avaliar por si, pelo que se baseia no [[julgamento]], na opinião de terceiros (ex: modo de produção, [[resíduos tóxicos]]…).

Existe um aumento da importância da dimensão acreditada relativamente áà [[dimensão]] evidenciada e experimentada, sendo que a percepção da [[qualidade]] torna-se essencialmente uma questão de comunicação. A Rastreabilidaderastreabilidade pode constituir uma forma de diferenciar atributos acreditados.

'''Vantagens da Rastreabilidaderastreabilidade'''

'''Custos da Rastreabilidaderastreabilidade'''

O programa surgiu com o intuito de colaborar com o [[desenvolvimento]] da cadeia produtiva, o que resulta em investimentos em práticas de qualidade desde o campo até a chegada do produto nas lojas. A implantação de BPA (Boas Práticas Agrícolas), monitoramento dos níveis de [[agrotóxicos]] usados a campo e sua presença nos produtos finais, assim como análises das condições físicas e visuais são exemplos de investimentos na área. A sistematização destas informações garante um nível de controle dos fornecedores da rede, permitindo selecionar sempre produtos de [[qualidade]].

[[Ficheiro:Autenticidade ba.JPG|500px|right|thumb|Figura 9: Exemplo de testes de autenticidade em Bebidasbebidas Alcoolicasalcoólicas.]]

* A [[falsificação]] de bebidas alcoólicas ocorre principalmente em bebidas com alto [[valor comercial]] como por exemplo, os [[whiskyuísque]]s importados. Contudo, bebidas alcoólicas nacionais, como [[aguardentesaguardente]] são, também passíveis de [[falsificação]]. As bebidas alcoólicas falsificadas normalmente são elaboradas através da simples adição de [[água]] às bebidas autenticas, ou ainda, por mistura de [[água]], [[álcool]] (para fins alimentícios, ou não), [[aroma]] e [[corantescorante]]s ([[caramelo]]).

* Durante todo o processo de fabricação da bebida alcoólica são formados diversos compostos, entre eles aldeídos, álcoóisálcoois, ácidos e ésteres, denominados componentes secundários. Tais compostos, embora presentes em baixas concentrações (abaixo de 0,5%), são importantes na determinação da [[qualidade]] do produto final. O [[metanol]] é um constituinte naturalmente presente nas bebidas alcoólicas. Nas bebidas clandestinas, em virtude de eventual mistura com [[álcool]] não [[potável]], podem ser encontrados valores de metanol muito acima do limite tolerado pela legislação.

* Por conseguinte, é necessário estabelecer um sistema exaustivo de rastreabilidade nas empresas do sector alimentar e do sector dos alimentos para animais, de modo a possibilitar retiradas do mercado de forma orientada e precisa, ou a informar os consumidores ou os funcionários responsáveis pelos controlos, evitando-se assim a eventualidade de perturbações desnecessárias mais importantes em caso de problemas com a [[segurança]] dos géneros alimentícios.<span id=refbRODRIGUES2007ref> [[#refRODRIGUES2007|(RODRIGUES, 2007)]]</spanref>

A rastreabilidade é um ponto muito importante em [[indústrias]] agro-alimentares, vendo-se obrigados a implantaimplantá-la por [[qualidade]] ou pela [[legislação]] para esse sector em concreto.

Antes de implantar um [[sistema]] de rastreabilidade, um tema muito importante é a selecção do método de [[identificação]]. No entanto um sistema de rastreabilidade eficiente deve ser [[independente]] deste sistema demarcado, podendo adaptar o sistema sem problemas.

Deve ficar bem claro que a Rastreabilidaderastreabilidade é [[Identificação]]. Deve exigir-se a um sistema de Rastreabilidaderastreabilidade a capacidade para registar todos os elementos/acções/operações realizados na [[história]] de um produto ou animal, desde o início ou nascimento até a [[comercialização]]. O sistema deve configurar-se para que esse registo se realize sobre todos os elementos/acções/operações que possam alterar a [[qualidade]] do produto.

A implantação do sistema na planta pode-se considerar como o ponto [[crucial]]. Cada planta tem um método de trabalho diferente e máquinas diferentes. Só se consegue um sistema [[flexível]] com um desenho MODULARmodular.

Deve-se conseguir um [[fácil]] manejo do sistema em dois pontos; na planta com terminais que facilitem as instruções técnicas ao [[funcionário]], e nos escritórios, com um singelo sistema de configuração e consulta [[singelo]].

* [[Código de Barrasbarras]]