Vinagre balsâmico: diferenças entre revisões

 

 

A receita tradicional do vinagre balsâmico é feita com a redução (cozimento) de suco de [[uva]]s e não é um [[vinagre]] comum, pois ele é produzido nas regiões de [[Modena]] e [[Reggio Emilia]], Itália, desde a época medieval. O nome ''"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena"'' ou ''"Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia"'' é um produto protegido por denominação de origem controlada ([[DOC]]) e pela denominação de origem da [[União Europeia]].

O vinagre balsâmico tradicional é altamente apreciado por [[Chef de cozinha|chefs]] e gourmets em todo o mundo. O sabor se intensifica ao longo de décadas, com o vinagre sendo mantido em tonéis de madeira fina, tornando-se doce, viscoso e muito concentrado. Durante este período, uma proporção evapora e é dito que esta é a ''"parte dos anjos"'', um termo também usado na produção de [[uísque]] escocês, [[vinho]] e outras [[bebidas alcoólicas]]. O produto envelhece por, no mínimo, 12 anos podendo passar até 25 anos no barril.

 

 

[[Categoria:Condimentos]]