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Linha 8: Ela é especialmente usadas em batons solidos e liquidos para poder amaciar e proteger o labio, ja que o cacau possui fator de proteção solar 10, e também é muito bom contra o frio A manteiga de cacau tem cristais α, γ, β'J, e β, com pontos de fusão de 17°, 23°, 26°, e 35-37 °Celsius respectivamente. A produção do chocolate requer apenas o cristal β por seu alto ponto de fusão. Uma estrutura cristalina uniforme resulta na textura suave do chocolate. Esta é formada por cerca de 96,6% de [[trigliceridos]] (são constituídos por uma molécula de glicerol unida a 3 ácidos gordos ou graxos).

Manteiga de cacau: diferenças entre revisões