Saquê: diferenças entre revisões

Do arroz sai a matéria prima para a fabricação do saquê, o ''koji'', que resulta da remoção do amido e do excesso de óleo e proteínas contidos no arroz. Para se chegar ao ''koji'', é preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um terço até a metade de sua superfície original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e resfriado a uma temperatura de 5º C.