Caseína: diferenças entre revisões
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O [[ponto isoelétrico]] da caseina é 4.6. É o ponto de pH em que ela precipita (coagulação ácida). A proteína purificada é insolúvel em água. Enquanto é insolúvel em soluções salinas neutras, prontamente se dispersa em meio alcalino diluído e em soluções salinas tais como [[oxalato]] de [[sódio]] e [[acetato]] de sódio. Além disso, a caseína faz muito bem à saúde.
A caseina como fibra têxtil de simbolo (K) tem o seu uso restrito a fios para [[sutura]] devido a sua melhor absorção pelo organismo, outras finalidades não são usuais pela [[ética]] alimentar envolvida.
==Intoxicação==
Segundos estudos publicados recentemente, o soro do leite de vaca pode causar intoxicação porque a caseína do leite de vaca não é igual à caseína do leite materno, e devido às reações dos linfócitos, que repelem a substância estranha ou antinatural, podendo causar câncer e doenças autoimunes.<ref> [http://revistagalileu.globo.com/Revista/Common/0,,EMI204578-17933,00-LEITE+FAZ+MAL.html Leite faz mal?]</ref> Por isso algumas pessoas com [[autismo]] e [[síndrome de Asperger]] são sensíveis a caseína e ao [[gluten]].
{{Referências}}
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