Culinária do Sri Lanka: diferenças entre revisões

O país tem ainda uma tradição de [[doçaria|doces]], alguns preparados especialmente para ocasiões especiais, como o Ano Novo cingalês e tamil, que é celebrado em Abril, outros servidos ao [[pequeno-almoço]], e ainda outros vendidos na rua, para dar energia quando a refeição ainda demora. Os doces preparados para esta celebração incluem os [[kavum]] (fritos) e os [[kokis]] (umafritos espéciemuito deparecidos com as [[biscoitofilhós de forma]]s portuguesas), que são os favoritos, mas também asmi, kaludodol, pani valalu (aneis de [[me]]l) e athirasa (ver abaixo na secção Doçaria do Sri Lanka). Outra iguaria típica, embora não exclusiva desta celebração, é o [[kiribath]] (arroz cozido em leite de coco, que não é doce, mas pode ser comido com um doce ou com uma preparação salgada ou mesmo picante. Ref

*Hoppers - as apas cingalesas, ou seja, as [[bolacha]]s ou [[pão]] preparadas para o pequeno-almoço ou para o jantar, são feitas com massa de farinha de arroz com leite de coco e [[vinho-de-palmeira]], que serve como [[fermento]], assadas numa [[frigideira]] côncava, como um [[wok]] chinês, e servidas com diferentes [[recheio]]s, desde [[ovo]]s fritos, até doces. < ref name=lankafood/ >

*[[Mallung]] - é outro acompanhamento das refeições no Sri Lanka, baseado em vegetais verdes, mas neste caso cozinhados em [[óleo]] e temperos. Os vegetais podem ser [[espinafre]], [[acelga]], [[nabiça]], [[chicória]] ou outros, misturados ou não e finamente cortados. Numa panela onde caibam os vegetais, aquecem-se [[semente]]s de [[mostarda]] até começarem a abrir; junta-se [[folha-de-caril]], [[açafrão]], [[peixe-das-maldivas]] (opcional) e os vegetais cortados, mexendo sempre para que o conjunto não queime. Quando os vegetais estiverem cozidos, junta-se coco ralado e [[malagueta]] e deixa-se ao fogo, mexendo sempre mais alguns minutos. <ref>{{en}} [http://www.sbs.com.au/food/recipe/140/Leafy-vegetable-mallung-or-mallum Receitas de mallungs] </ref>

* Dodol é uma espécie de [[pudim]] à base de leite-de-coco; quando se extrai o leite do coco ralado, deve separar-se a parte mais concentrada da seguinte, chamada "leite-fino". Mistura-se farinha de trigo e de arroz com o leite-fino e põe-se a cozer em lume brando, mexendo sempre, até começar a espessar; junta-se jagra e, quando esta se dissolver, juntar o "leite-grosso" e continuar a mexer; finalmente, juntar [[castanha]] de [[caju]] pilada grosseiramente e [[ghee]]. Continua a mexer-se até que a mistura se comece a concentrar no centro da panela, quando se tira do lume e se deita num parto de servir. Esta é uma receita de dodol de Goa <ref>{{en}} [http://www.goaholidayhomes.com/recipes/119/dodol-2/ Receita de dodol de Goa] </ref>, mas não é muito diferente doutras receitas de dodol, como weli thalapa (sau dodol), em que se mistura farinha de arroz com sal e um pouco de leite de coco, até a massa formar pequenas bolas; não se mistura água. Cobre-se o recipiente e deixam-se cozer as bolas ao vapor; quando cozidas, tiram-se do fogo e separam-se. Num outro recipiente, ferve-se leite-de-coco com jagra e juntam-se as bolas, mexendo sempre até aparecer óleo à superfície, então tira-se do lume, transfere-se para um prato ou tabuleiro untado e transforma-se tudo num bloco. Depois de frio, corta-se em doses individuais. <ref>{{en}} [http://www.netcooks.com/recipes/Miscellaneous/Weli.Thalapa.(Sau.Dodol).html Receita de weli-talapa ou sau-dodol] </ref> Outra receita é o kiri dodol, em que se mistura farinha de arroz com [[canela]], sal, leite de coco e jagra ralada, leva-se ao lume e deixa-se cozer em lume brando, mexendo sempre; quando estiver um creme grosso, tira-se do lume, junta-se caju partido e deita-se num prato ou tabuleiro untado com [[manteiga]]. Quando frio, corta-se em losangos. <ref>{{en}} [http://recipes.wikia.com/wiki/Sri_Lanka_Kiri_Dodol_Cashew_Nuts_and_Jaggery Receita de kiri dodol] </ref>

* Kokis – biscoitosfritos de farinha de arroz, muito parecidos com as [[filhós de forma]] da [[culinária de Portugal]], tradicionalmente preparados para o Ano Novo.