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Culinária do Sri Lanka: diferenças entre revisões

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==Doçaria do Sri Lanka==
* [[Kavum]] é um nome genérico para vários tipos de [[bolo]]s [[fritura|fritos]], que fazem parte da doçaria servida durante o Ano Novo cingalês e tamil, junto com o [[kiribath]]. A base da massa é normalmente a farinha de arroz e os restantes ingredientes variam. Os moong kavum, por exemplo, levam [[puré]] de [[feijão-mungo]], um pequeno [[feijão]] redondo, de cor [[verde]] quando seco; os athiraha or athirasa são preparados fazendo uma pasta com [[semolina]] torrada, farinha de arroz e [[xarope-de-palmeira]] (a [[seiva]] que não se deixa fermentar, nem se transforma em [[jagra]]). Os pani walalu ou unduwal são também feitos com feijão-mungo e farinha de arroz, mas fritos na forma de "macarrões" grossos e transformados num novelo aberto e depois mergulhados em xarope de palmeira ou de açúcar.
* Aluwa é uma espécie de [[nogá]] em que se mistura [[castanha de caju]] pilada grosseiramente com um [[xarope]] de [[açúcar]] a que não se deixou ganhar ponto (ou xarope-de-palmeira), aromatizado com sementes de [[cardamomo]] moídas. A mistura deve ser feita fora do lume e, quando estiver quase fria, junta-se farinha de arroz torrada, mexe-se bem e deita-se num [[tabuleiro]] ou prato, de forma a ficar com uma espessura de cerca de 1 cm. Corta-se em quadrados, que se passam por um pouco de farinha torrada. <ref>{{en}} [http://www.infolanka.com/recipes/mess4/242.html Receita de Aluwa] </ref>
* [[Dodol]] é é um tipo de [[doçaria|doce]] à base de [[leite-de-coco]], farinha de arroz e [[jagra]], típico das culinárias do [[culinária do Sri Lanka|Sri Lanka]] <ref>{{en}} [http://recipes.wikia.com/wiki/Sri_Lanka_Kiri_Dodol_Cashew_Nuts_and_Jaggery Receita de kiri dodol] </ref> e de [[culinária de Goa|Goa]]. <ref>{{en}} [http://www.goaholidayhomes.com/recipes/119/dodol-2/ Receita de dodol de Goa] </ref>
* Dodol é uma espécie de [[pudim]] à base de leite-de-coco; quando se extrai o leite do coco ralado, deve separar-se a parte mais concentrada da seguinte, chamada "leite-fino". Mistura-se farinha de trigo e de arroz com o leite-fino e põe-se a cozer em lume brando, mexendo sempre, até começar a espessar; junta-se jagra e, quando esta se dissolver, juntar o "leite-grosso" e continuar a mexer; finalmente, juntar [[castanha]] de [[caju]] pilada grosseiramente e [[ghee]]. Continua a mexer-se até que a mistura se comece a concentrar no centro da panela, quando se tira do lume e se deita num parto de servir. Esta é uma receita de dodol de Goa <ref>{{en}} [http://www.goaholidayhomes.com/recipes/119/dodol-2/ Receita de dodol de Goa] </ref>, mas não é muito diferente doutras receitas de dodol, como weli thalapa (sau dodol), em que se mistura farinha de arroz com sal e um pouco de leite de coco, até a massa formar pequenas bolas; não se mistura água. Cobre-se o recipiente e deixam-se cozer as bolas ao vapor; quando cozidas, tiram-se do fogo e separam-se. Num outro recipiente, ferve-se leite-de-coco com jagra e juntam-se as bolas, mexendo sempre até aparecer óleo à superfície, então tira-se do lume, transfere-se para um prato ou tabuleiro untado e transforma-se tudo num bloco. Depois de frio, corta-se em doses individuais. <ref>{{en}} [http://www.netcooks.com/recipes/Miscellaneous/Weli.Thalapa.(Sau.Dodol).html Receita de weli-talapa ou sau-dodol] </ref> Outra receita é o kiri dodol, em que se mistura farinha de arroz com [[canela]], sal, leite de coco e jagra ralada, leva-se ao lume e deixa-se cozer em lume brando, mexendo sempre; quando estiver um creme grosso, tira-se do lume, junta-se caju partido e deita-se num prato ou tabuleiro untado com [[manteiga]]. Quando frio, corta-se em losangos. <ref>{{en}} [http://recipes.wikia.com/wiki/Sri_Lanka_Kiri_Dodol_Cashew_Nuts_and_Jaggery Receita de kiri dodol] </ref>
* [[Kokis]] –são fritos de farinha de arroz, muito parecidos com as [[filhós de forma]] da [[culinária de Portugal]], tradicionalmente preparados para o Ano Novo.
* [[Bibikkan]], também chamado “pol-cake” ou “porunu-appa”, é um bolo tipico do Sri Lanka, sempre preparado para o Ano Novo cingalês e tamil, feito à base de semolina, coco ralado e várias conservas de frutas e condimentos. Começa por se preparar a mistura de coco (“pani pol”), assando numa frigideira sementes de funcho e cardamomos, que são depois triturados; na mesma frigideira, assa-se casca de laranja ou lima cristalizada e gengibre e reserva-se. Numa panela, aquece-se açúcar ou jagra até formar um xarope; tira-se do lume e mistura-se coco ralado. A esta mistura, juntam-se os temperos já preparados, semolina (que segundo uma receita, deve ser ligeiramente torrada), caju e tâmaras cortadas em pequenos pedaços, compota de melão, sal, baunilha, canela, água de rosas e fermento em pó (uma receita aconselha a misturar um ovo batido, para a mistura ficar mais leve). Coloca-se numa forma untada e põe-se a cozer em forno brando durante uma hora e meia a duas horas.
<ref>{{en}} [http://www.srilankacooking.com/2009/04/bibikkan-pol-cake-or-porunu-appa-cake.html Receita de bibikkan] </ref> <ref>{{en}} [http://www.bigoven.com/recipe/38675/sri-lanka-bibikkan-coconut-cake Receita de bibikkan] </ref>
 
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