Ácido cítrico: diferenças entre revisões
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As propriedades físicas do ácido cítrico estão resumidas na tabela ao lado. A acidez do ácido cítrico é devida aos três grupos [[grupo funcional|carboxilas]] '''-COOH''' que podem perder um [[próton]] em [[solução|soluções]]. Como conseqüência forma-se um íon citrato. Os citratos são bons controladores de pH de soluções ácidas.
Os íons citratos formam sais denominados [[citrato]]s com muitos íons [[Metal|metálicos]]. O [[citrato de cálcio]] ou "sal
Na temperatura ambiente, o ácido cítrico é um pó [[cristal]]ino branco.<ref name="enartis"/> Pode existir na forma anidra (sem água), ou como monohidrato que contém uma molécula de água para cada molécula de ácido cítrico. A forma anidra se cristaliza em água quente, enquanto a forma monohidratada do ácido cítrico se cristaliza em água fria. O monohidrato pode ser convertido na forma anidra aquecendo-se acima de 74 °C.
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