Nouvelle cuisine française: diferenças entre revisões
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<ref> http://raulconcer.blogspot.com.br/2009/10/o-legado-da-nouvelle-cuisine.html </ref>{{Sem-fontes|data=abril de 2011| angola=| arte=| Brasil=| ciência=| geografia=| música=| Portugal=| sociedade=|1=|2=|3=|4=|5=|6=}}
[[Imagem:Jacques Lameloise, escabèche d'écrevisses sur gaspacho d'asperge et cresson.jpg|thumb|250px|Um exemplo de representação de um ''nouvelle cuisine'']]
'''Nouvelle cuisine''' (em português: "Nova cozinha francesa") é uma nova maneira de cozinhar e apresentar usada na [[cozinha]] [[França|francesa]]. Em contraste com a cozinha clássica, a ''nouvelle cuisine'' é caracterizada pela leveza, delicadeza dos pratos e a ênfase na apresentação. Este movimento gastronômico nascido na década de 70, revolucionou a alta cozinha e contribuiu definitivamente para que a estética e os valores nutricionais se firmassem na gastronomia moderna<ref>http://raulconcer.blogspot.com.br/2009/10/o-legado-da-nouvelle-cuisine.html</ref> Tanto a cozinha clássica como a nouvelle são formas de alta [[gastronomia]]. Ela tem como princípios básicos o envolvimento de sentidos, o estímulo do uso mútuo de percepções para gerar uma leitura mais complexa dos alimentos. Muitas vezes, encontram-se pratos trabalhados dentro de ambientes conceituais; existe também o uso de incensos, jogo de luzes, utilização de música e outros apetrechos intencionais; Tudo cria um conjunto de sensações elaboradas, ilimitando o sabor e efeitos da comida diretamente aos sentidos humanos.
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