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| binomial_autoridade = Moench
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'''Trigo -sarraceno''' (''Fagopyrum esculentum''), também chamado de '''trigo -mourisco''', é uma planta da família [[Polygonaceae]]. Os grãos do trigo -sarraceno são comestíveis e parecem-se aos grãos dos cereais, sendo ricos em [[Rutina]], mas são, na verdade, sementes de um fruto aparentado com o ruibarbo e as azedas.<ref>{{citar web|url=http://www.alimentacaosaudavel.org/trigo-sarraceno.html|título=Trigo Sarraceno|autor=Alimentação Saudável e Nutrição|data=|publicado=|acessodata=2012.09.25}}</ref> Para ser consumido, a casca exterior deve ser removida, um processo que exige equipamento próprio de moagem, devido à sua forma pouco habitual.
==Trigo -sarraceno na gastronomia==
Na cozinha [[Polónia|polaca]], [[Rússia|russa]] e [[Judaísmo|judaica]], o trigo -sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada ''kacha'', ou ''kache''. Na cozinha [[Ucrânia|ucraniana]] o trigo -sarraceno se chama ''hretchka'' e é largamente usado no dia-a-dia e também para confecionar um dos pratos do menu [[Natal|natalino]] – a ''kutia''. Na cozinha [[Inglaterra|bretã]] a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos ''[[crepe]]s''. Na cozinha [[Japão|japonesa]], o trigo -sarraceno é chamada de [[sobá]] e é largamente consumido no dia-a-dia pelos japoneses como um prato de macarrão mergulhado em caldo quente à base de shoyu, como uma sopa, acrescido de vários tipos de ingredientes desde algas a tempurá, ou com caldo à parte, normalmente gelado (consumido muito no verão).
==Trigo -sarraceno na saúde==
É considerado energizante e nutritivo, apresenta altas quantidades de farelo, disponível quer nas variedades leve ou integral, com a variedade integral mais nutritiva. Uma vez que o trigo-sarraceno não contém glúten, é apto para uma dieta [[doença celíaca|celíaca]]. Apresenta mais proteína do que o arroz, trigo ou milho, fonte de proteínas e de ferro.<ref>{{citar web|url=http://gazetarussa.com.br/articles/2012/05/04/trigo_sarraceno_o_alimento_milagroso_da_russia_14512.html|título=Os milagres do trigo sarraceno|autor=Gazeta Russa|data=|publicado=|acessodata=2012.09.25}}</ref>
É também fonte de [[manganês]], [[magnésio]] (o magnésio é um mineral que ajuda a baixar a pressão dos vasos sanguíneos) e fibras dietéticas. Uma só chávena de trigo -sarraceno contém cerca de 86 miligramas de magnésio. Os seus efeitos benéficos também estão ligados à presença de [[flavonóides]], com destaque para a [[rutina]] (Vitamina P) e a [[quercetina]]. Estes previnem doenças, com a sua ação antioxidante. A sua proteína é de alto valor biológico, pois contém todos os aminoácidos essenciais, incluindo a [[lisina]]. Pesquisas afirmam que uma alimentação rica em grãos integrais, como o trigo sarraceno, previne doenças cardiovasculares, incluindo a [[aterosclerose]], [[diabetes]] e [[obesidade]], entre outras, devido ao seu teor de fibras e outros compostos, como gorduras polinsaturadas.<ref>{{citar web|url=http://www.estacaodosgraos.com.br/farinha-de-trigo-sarraceno-farinaceo-grao.html|título=Farinha de Trigo Sarraceno|autor=Estação dos Grãos|data=|publicado=|acessodata=2012.09.25}}</ref>
Os Yi, um dos povos da [[China]], consome cerca de 100g diários de trigo -sarraceno; uma investigação demonstrou que os que na sua dieta alimentar utilizavam trigo -sarraceno, tinham conseguido diminuir os níveis do colesterol [[LDL]] e aumento do [[HDL]].<ref>{{citar web|url=http://www.i-legumes.com/trigo-beneficios.html|título=Benefícios do Trigo Sarraceno|autor=I Legumes - Informações sobre Legumes|data=|publicado=|acessodata=2012.09.25}}</ref>
Outro estudo, efetuado em 35.972 pessoas, no Reino Unido, mostrou que mulheres no período de pré-[[menopausa]], que incluem na sua dieta alimentar a ingestão de cereais integrais – como o trigo -sarraceno – e fruta, o risco de [[cancro da mama]] diminui significativamente.<ref>'''E Cade''', Burley VJ, et al. International Journal of Epidemiology</ref>
{{Referências}}
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