Ultrapasteurização: diferenças entre revisões
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A '''ultrapasteurização''' ou [[pasteurização]] '''UHT''' (do [[língua inglesa|inglês]] "''Ultra-High Temperature''", temperatura ultra alta), é um processo de [[esterilização]] de [[alimento]]s por aquecimento.
O líquido a ser esterilizado é aquecido durante um curto período de tempo (cerca de 1 a 2 segundos) a uma temperatura de 140° a 150°C, o suficiente para matar ou neutralizar [[esporo bacteriano|esporos bacterianos]], e é imediatamente
O processo UHT pode causar a [[reação de Maillard]] e consequentemente a mudança de sabor e aroma do produto.
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