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As endívias foram descobertas, por acidente, em 1843, por um camponês belga. Derivadas das chicórias, hortaliças conhecidas desde a antiguidade, sua utilização inicial era mais medicinal do que culinária. Hoje, presente em muitas mesas ao redor do mundo, o vegetal é empregado em um grande número de receitas – sinal de sua versatilidade e sabor diferenciado.
'''Endívia''' (''Cichorium endivia'') é uma [[verdura]] da família [[Asteraceae]] e do gênero das [[Cichorium|chicórias]], que inclui vários vegetais semelhantes com folhas amargas. É consumida cozida ou crua, em [[salada]]s.▼
▲'''Endívia'''
Endívia é também um dos nomes comuns para alguns tipos de [[Cichorium|chicória-comum]] (''Cichorium intybus''), nomeadamente a chicória-belga ou chicória-francesa. Existe considerável confusão entre as designações vulgares de ''Cichorium endivia'' e ''Cichorium intybus''.<ref>[http://plantanswers.tamu.edu/vegetables/endive.html]</ref>▼
▲Endívia é, também, um dos nomes
O vegetal se apresenta como um conjunto de folhas superpostas umas às outras, como no repolho, mas com formato comprido e fino, como uma espiga de milho. Nas folhas, as pontas possuem cor amarelo-claro ou roxa, a depender do tipo de produto. O miolo é predominantemente branco.
O vegetal pode ser consumido cru, refogado, cozido no vapor ou assado; sendo acomodado em receitas salgadas e doces, quentes ou frias. Combinada com azeite de oliva, alho, queijos cremosos, tomate seco ou frutas, a delicada folha acrescenta requinte às entradas, saladas e pratos principais.
Países como França, Bélgica e Holanda há muito adotam o vegetal em sua culinária.
'''Nomes populares''': chicória, chicarola, endiva, endívia, escarola, zichorie (alemão), endive e chicorée (francês), chicory e endive (inglês), witlof (holandês).
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== História ==
Em 1843 um camponês belga reparou que das raízes da chicória selvagem, deixadas na terra e ao abrigo da luz, despontavam uns rebentos compridos, brancos, adocicados e de textura muito agradável. Deu-lhes o nome de witloof, que em flamengo significa “folha branca”.
Deve-se, porém, à Brézier, botânico belga, não só a sua melhoria como a normalização da sua cultura.
Na Europa, ficou popular durante a Primeira Guerra Mundial, quando muitas pessoas eram impedidas de trabalhar livremente a céu aberto devido aos ataques aéreos. A endívia passou, então, a ser cultivada no escuro, protegida em cavas, estufas e até em estábulos, exercendo grande importância na economia e subsistência de muitos vilarejos e camponeses da época.
Hoje, na Europa, o vegetal é cultivado sobretudo no Norte da França e na Bélgica, tidos como países de culinária refinada, onde consideram a verdura símbolo do país, representando um traço de união entre flamengos e valões.
== Cultivo ==
O cultivo da endívia acontece em duas fases: na primeira são plantadas as sementes para a formação dos rizomas e, na segunda, os rizomas são cultivados em câmaras frias, no escuro e por meio de sistema hidropônico.
Endívias produzidas no escuro têm sabor mais suave e doce, com coloração branco-amarelada. Quando expostas à luz, as endívias ficam esverdeadas, porque as folhas começam a fazer fotossíntese. Mesmo assim, continuam sendo comestíveis e não perdem suas características nutricionais.
O sistema de cultivo hidropônico, modelo adotado para a produção no Brasil, fornece nutrientes e condições perfeitas para o desenvolvimento íntegro do vegetal, resultando em um produto de ótima qualidade e semelhante ao produzido nos lugares mais avançados do mundo.{{Referências}}
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