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[[Imagem:Carne do sertao.jpg|thumb|right|300px|Carne do sertão]]
Você ai q está fazendo o trabalho de mônica e pesquisando nesse site,bem se ferrou pois editei a historia da carne seca kelly da farofa kellyxo
A '''carne-seca''' é uma das formas mais antigas de [[conservação de alimentos]] para os povos de [[caça]]dores e pastores nomades. Tradicionalmente, seca-se [[carne de porco]], [[carne bovina|vaca]], [[carneiro]], [[rena]], [[peru]], [[cavalo]], [[avestruz]] e [[camelo]], entre as espécies [[Domesticação|domesticadas]], para além de várias espécies de animais selvagens. Existe evidência [[arqueologia|arqueológica]] de que o [[homem-de-neandertal]] secava carne de [[mamute]]. <ref> {{en}} [http://homegrownandhealthy.com/dried-meat-preserving-man/ Blunt, Jasmin (2013) "Dried Meat: Preserving Man" no ''site'' HomegrownAndHealthy.com]</ref>
A forma mais simples de se conservar carne consiste em cortá-la em pedaços que se possam colocar num lugar onde o ar seco retire a [[humidade]] da carne, mesmo sem qualquer espécie de cura; isto só é possível em climas que tenham uma estação seca e fria, como no [[norte da Europa]], ou na [[Mongólia]], onde a ''[[borts]]'' é uma forma tradicional de secar a carne. Noutras regiões, e dependendo da disponibilidade de sal, a [[salga]] de carne para ser seca é uma forma mais eficiente e foi utilizada, por exemplo, na [[América do Sul]]: os [[incas]] secavam carne de [[lhama]] com sal, num produto que eles chamavam ''charqui''; este processo foi, depois, transferido para o [[Brasil]], onde subsiste com o nome de '''[[charque]]''', e aparentemente para a [[América do Norte]], onde os nativos aprenderam a conservar carne de [[bisonte]]; eventualmente, os [[colono]]s europeus adotaram o processo, que veio a ser conhecido como ''[[Jerked beef|jerky]]'', uma corruptela de ''charqui'' da língua quíchua.
Em outras regiões, e mais recentemente, passaram a usar-se vários [[condimento]]s para preparar a carne para a secagem, o que deu lugar, por exemplo, ao [[presunto]] no sul da [[Europa]], aos [[enchido]]s secos e [[fumagem|fumados]], como o [[salame]], ao ''[[biltong]]'' [[África do Sul|sul-africano]], em que a carne é [[marinada]] com [[vinagre]], [[nitrato de potássio]] e [[especiaria]]s como [[coentro]], [[pimenta]] e [[cravinho]], por vezes, [[açúcar]], antes de ser seca ao ar livre. Na [[China]], existe um tipo de carne seca, chamada ''[[bakkwa]]'' ou ''rougan'' que é primeiro [[Marinada|marinada]] em [[açúcar]], sal, [[molho de soja]] e [[especiaria]]s e, depois, assada para ficar [[caramelo|caramelizada]].
==Brasil==
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