Molho bechamel: diferenças entre revisões
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O '''molho bechamel''', do francês ''béchamel'' ({{IPA-fr|beʃaˈmɛl}}) é um [[molho]] que se obtém cozinhando [[farinha de trigo]] (ou amido de milho) em [[manteiga]] ou [[margarina]] e depois diluindo essa mistura com [[leite]].
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de [[cozedura|
Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do [[século XIX]], o [[francês]] [[Marie-Antoine Carême|Antoine Carême]], considerado o primeiro ''chef''-celebridade. No entanto, o nome ''béchamel'' pode ser alusivo a [[Louis Béchameil de Nointel]], ''maître d'hotel'' do rei [[Luís XIV de França|Luís XIV]], que viveu dois séculos antes, havendo
Embora muitas receitas não refiram à diferença entre este molho e o [[molho branco]] (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de cozer bem a farinha na manteiga derretida antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem-se à necessidade de a farinha ser ''alourada'', ou seja, levemente queimada, à maneira do ''[[roux]]'', antes de se acrescentar o leite.
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