Culinária do México: diferenças entre revisões
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{{Cultura do México}}
A '''[[culinária]] [[México|mexicana]]''' milenar [[Era pré-colombiana|precolombiana]], com evidências da cultura selectiva de plantas de [[milho]] cerca de 8 000 a.C., com uma forte influência [[culinária da Espanha|colonial]] e das transformações que ocorreram no mundo nos séculos [[século XIX|XIX]] e [[século XX|XX]]. <ref>{{es}} [http://www.inah.gob.mx/index.php/boletines/1-acervo/5860-compilan-estudios-recientes-sobre-la-cocina-mexicana estudos recentes sobre a culinária mexicana agrupados no livro “Comida, cultura y modernidad en México”]</ref>
Influências▼
A culinária tradicional mexicana foi inscrita pelo [[Unesco]], em 2010, na lista do [[Património Cultural Intangível da Humanidade]], uma vez que se considerou que constitui um modelo [[cultura do México|cultural]] que inclui práticas agrícolas e [[técnicas culinárias]] milenares, como a [[nixtamalização]] do milho. Esta culinária, que ainda é a base da culinária moderna do México, tem como ingredientes principais, para além do milho, o [[feijão]] e as [[pimenta]]s, para além de outros produtos indígenas, como o [[tomate]], a [[abóbora]], o [[abacate]], o [[cacau]] e a [[baunilha]]. <ref name=Unesco> {{en}} [http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=en&pg=00011&RL=00400 “Traditional Mexican cuisine - ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm” Inscribed in 2010 on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, no site do Património Cultural Intangível da UNESCO]</ref>
[[Imagem:Calavera.jpg|150px|thumb|left|Caveira dos Dia dos Mortos feita com [[açúcar]], [[chocolate]], e [[amaranto]]]]
A tradição culinária relativa ao [[Dia dos Mortos]] no México (outra inscrição da Unesco no Património Cultural Intangível da Humanidade) também foi tomada em linha de conta na decisão da Unesco de considerar a culinária do México como Património da Humanidade. As [[tortilla]]s de milho e os [[tamale]]s, para além de serem parte da comida diária dos mexicanos, têm um papel importante nesta celebração. <ref name=Unesco/> Outras preparações típicas do Dia dos Mortos são as [[caveira]]s de doce, muito enfeitadas e por vezes com o nome do defunto (ou duma pessoa viva, em forma de brincadeira), e o ''[[pan-de-muerto]]'', um pão doce adornado com figuras, por vezes na forma de crânios, e polvilhado de [[açúcar]]. Algumas [[bebida]]s tradicionais, como [[mezcal]], [[atole]] e [[pulque]], são também colocadas nos “altares-dos-mortos”, como oferenda. <ref> {{en}} [http://www.azcentral.com/ent/dead/articles/dead-food.html?nclick_check=1 Walker, Judy (The Arizona Republic, 2008) “Day of the Dead food” no site AzCentral.com]</ref>
▲== Influências ==
Quando os conquistadores [[espanha|espanhóis]] chegaram à antiga [[Cidade do México]] ([[Tenochtitlán]]), descobriram que o povo [[azteca]] tinha uma dieta específica: comia pratos baseados em [[milho]] como a ''[[tortilla|tortilla mexicana]]'', com algumas ervas, mas geralmente com [[feijão]]. De acordo com algumas pesquisas, a mistura de feijões com milho origina um composto de [[aminoácido]]s que é bom para a dieta. Mais tarde, os conquistadores adicionaram [[arroz]], carne de [[vaca]] e [[vinho]], entre outros produtos.
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== Pratos tradicionais ==
Para além das [[tortilla]]s e [[tamale]]s que fazem parte da comida de todos os dias, há alguns pratos típicos que foram considerados os mais populares no México, de acordo com um inquérito realizado por uma instituição especializada. A iguaria que está em primeiro lugar é o [[mole (molho)|mole]], em particular o mole [[Puebla|poblano]], que já foi provado pelo uma vez por 99% dos mexicanos; este molho, geralmente confeccionado vários tipos de [[pimenta]]s e [[chocolate]], é tradicionalmente comido em festas de [[aniversário]] e [[casamento]], muitas vezes acompanhando ''guajolote'' ([[peru (ave)|peru]]). <ref> {{es}} [http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/250948.el-mole-poblano-platillo-tipico-de-mexico.html “El mole poblano...platillo típico de México” no site ElSigloDeTorreon.com.mx]</ref>
Em segundo e terceiro lugar, repetivamente, encontram-se o [[pozole]], uma sopa ou guisado de [[milho]] e [[carne de porco]], originário do oeste do México, muito consumido durante o [[Natal]]; e a [[cochinita pibil]], uma preparação baseada em carne de porco marinada com [[achiote]], tipicamente avermelhada, e tradicionalmente cozinhada num “forno-de-terra”; originária de [[Yucatán]], é tipicamente servida em tortas e [[taco (culinária)|tacos]], com ''chiles habaneros'' (uma variedade de malagueta muito picante), [[cebola]]s curtidas com [[laranja]] amarga, e [[horchata]]. Entre outros pratos populares encontram-se duas especialidades da região norte do México, a machaca, [[carne seca]] que pode preparar-se de muitas formas, e o [[chilorio]], carne de porco desfiada (“desyerbada”), condimentada com pimentas e outros condimentos. A machaca, também conhecida como “[[machacado con huevo]]”, consome-se principalmente ao pequeno-almoço, desfiada e misturada com ovos mexidos e [[tortilla]]s de farinha de [[trigo]].
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