Tomate: diferenças entre revisões

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{{Info/Taxonomia

* ''Lycopersicon esculentum''

* ''Lycopersicon lycopersicum''

O '''tomate''' é o [[fruto]]<ref>[http://books.google.com.br/books?id=a8q1p_MiiOcC&pg=PA87&dq=Tomate+%C3%A9+um+fruto&lr=&as_brr=3&ei=zXPSSseWNoP8zQTRrdz8Ag&client=firefox-a#v=onepage&q=Tomate%20%C3%A9%20um%20fruto&f=false Botânica: morfologia externa das plantas]</ref> do '''tomateiro''' (''Solanum lycopersicum''; [[Solanaceae]]). Da sua família, fazem também parte as [[berinjela]]s, as [[pimenta]]s e os [[pimentão|pimentões]], além de algumas espécies não comestíveis. A palavra portuguesa tomate vem do [[Língua castelhana|castelhano]] tomate, derivada do Nahuatl ( língua asteca ) tomatl. Esta apareceu pela primeira vez na imprensa em 1595.<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo Dicionário da Língua Portuguesa''. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.1 687</ref>.

 

 

Suas muitas variedades são agora amplamente cultivadas, às vezes em estufas em climas mais frios. As plantas crescem tipicamente entre 1-3 metros ( 3-10 pés) de altura e desenvolvendo hastes fracas que se estendem sobre o chão ou trepam pelas outras plantas. É uma planta perene no seu habitat nativo, embora seja muitas vezes cultivada em climas temperados como anual. Um tomate comum médio pesa cerca de 100 gramas (4 oz).

 

== Local de origem ==

Os [[Astecas]] e outros povos da [[Mesoamérica]] usavam o fruto em sua cozinha. A data exata da domesticação é desconhecida: sabe-se que em 500 AC já era cultivada no sul do [[México]]<ref>''[http://www.tomato-cages.com/tomato-history.html]'', Tomato History (8-5-2008). Consultado el 12-9-2015.</ref><ref name="Esquinas-Alcazar">{{cita libro|autor=Esquinas-Alcazar, José; Nuez Viñals, F. |capítulo=Situación taxonómica, domesticación y difusión del tomate |título=El cultivo del tomate |año=1995 |editor=Nuez, Fernando |ubicación=Madrid |editorial=Ediciones Mundi-Prensa |páginas=13-42 |isbn=84-7114-549-9}}</ref> e, provavelmente, outras áreas:. É uma crença popular entre o povo pueblo que aqueles que experimentaram a ingestão de sementes de tomate são abençoados com poderes de adivinhação.

 

Os maias e outros povos da região utilizada para consumo, e foi cultivado no sul do México, e provavelmente em outras áreas ao século XVI. Entre as crenças das pessoas que testemunharam a ingestão de sementes de tomate que foram abençoados com poderes de adivinhação. O grande, tomate irregular, uma mutação de um mais suave, frutos menores, originou e foi incentivado na Mesoamérica. Smith indica que este é o ancestral direto de alguns tomates cultivados modernos.

 

O conquistador [[espanhol]] [[Hernán Cortés]] pode ter sido o primeiro a transferir o tomate pequeno amarelo para a [[Europa]]<ref>''[http://www.vivelohoy.com/opinion/8460442/los-regalos-de-mexico-a-europa]'', Los regalos de México a Europa (8-25-2015). Consultado el 22-6-2015.</ref> depois que ele capturou a cidade asteca de [[Tenochtitlan]], agora [[Cidade do México]], em 1521, apesar de [[Christopher Columbus]], um trabalho genoveses para a monarquia espanhola, pode tê-los levado de volta já em 1493. a primeira discussão do tomate na literatura européia apareceu em um erval escrito em 1544 por [[Pietro Andrea Mattioli]], um médico italiano e botânico, que sugeriu que um novo tipo de berinjela tinha sido trazido para a [[Itália]] que era vermelho sangue ou cor dourada quando maduro e poderia ser dividido em segmentos e comido como uma berinjela, isto é, preparados e temperado com sal, pimenta preta e óleo. No entanto não foi até dez anos mais tarde que os tomates foram nomeados na impressão por Mattioli como pomi d' oro, ou " maçã dourada".

 

''Lycopersicon esculentum''" >http://www.uga.edu/vegetable/tomato.html</ref> O mais antigo descoberto livro com receitas de tomate foi publicada em [[Nápoles]] em 1692, embora o autor tinha aparentemente obtido estas receitas a partir de fontes espanholas. Em certas áreas de Itália, como [[Florença]], no entanto, a fruta foi usada apenas como uma tabletop decoração antes de ser incorporada a cozinha local no final dos anos 17 ou início do século 18.

 

== Características ==

 

O tomate é rico em [[licopeno]] e contém [[vitamina C]].

 

== Gastronomia ==

 

Apesar de constantemente associado à [[cozinha]] da Itália, dado seu largo uso na sua culinária italiana, o tomate já era primordialmente consumido nas civilizações [[inca]], [[civilização maia|maia]] e [[asteca]] antes de ser levado para a Europa. Pertence a um extenso rol de alimentos da América [[Era pré-colombiana|pré-colombiana]] desconhecidos do [[Velho Mundo]] antes das grandes navegações, do qual fazem parte o [[milho]], vários tipos de [[feijão|feijões]], [[batata]]s, frutas como [[abacate]] e o [[cacau]] (de cujas [[semente]]s se faz o [[chocolate]]), afora artigos de uso nativo que se difundiram, como o [[chicle]] (seiva de Sapota (ou [[sapoti]])) e o [[tabaco]].

Os primeiros registros apontam para a sua chegada em Sevilha, na Espanha, no [[século XVI]], que era um dos principais centros de irradiação comercial para toda a Europa, principalmente [[Itália]] e [[Países Baixos]]. Os italianos logo chamaram os primeiros frutos de ''pomo d'oro'' (pomo de ouro).

 

 

 

Os tomates podem ser divididos em diversos grupos, de acordo com seu formato e sua finalidade de uso:

Além de diferirem em seu formato, os tomates também podem ter variações em sua coloração. Apesar de ser bem mais comum encontra-lo na coloração vermelha, atualmente, novos tipos de tomate podem ser encontrados na cor rosada, amarela e laranja. Os dois últimos são mais difíceis de serem encontrados no Brasil.

 

 

=== Tipos de tomate ===

 

=== Valores nutricionais ===

O consumo do tomate é recomendado pelos [[nutrição|nutricionistas]] por ser um [[alimento]] rico em [[licopeno]] (média de 3,31 miligramas em cem gramas), [[vitamina]]s do [[complexo A]] e [[complexo B]] e minerais importantes, como o [[fósforo]] e o [[potássio]], além de [[ácido fólico]], [[cálcio]] e [[frutose]]. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.

 

 

De 1986 a 1998, a [[Universidade de Harvard]], nos [[Estados Unidos]], analisou os hábitos de 50 000 homens. Segundo os resultados da pesquisa, os homens que consumiam molho de tomate duas vezes por semana tiveram 23 por cento menos incidência de câncer do que outros. A pesquisa concluiu, ainda, que os benefícios podem ser maiores caso o tomate seja cozido, acompanhando um pouco de azeite.

 

== Colheita ==

No Brasil, a colheita do tomate é feita predominantemente de maneira manual. Os frutos, retirados das plantas são colocados em [[cesta]]s de [[bambu]] ou [[sacola]]s [[plástico|plásticas]], semelhantes às utilizadas para a colheita de laranjas. Logo após, os frutos são transportados para galpões, em caixas plásticas, onde são classificados. Já na etapa de colheita, toma-se cuidado para que os frutos não sejam danificados, dando-se especial atenção para evitar que batam uns sobre os outros. Outros danos podem ser provenientes das estacas de bambu, ou dos sistemas de amarrilho utilizados. As sacolas plásticas também costumam causar mais danos ao fruto, na hora da colheita. Durante o transporte, os tomates novamente são submetidos a estragos e possíveis perdas, mesmo que transportados de forma protegida. Estima-se que o mercado brasileiro perde anualmente 30% de sua produção do tomate para mesa.

 

== Agrotóxico ==

 

== Dados econômicos ==

<div style="float: right; margin-top: 1em; clear: right; padding: .5em; margin-left: .5em; background-color: #ffffff; border: 1px solid white; width: 500px">

 

 

=== Brasil ===

 

A partir de 1995, a produção industrial de tomate saltou 29 por cento, com o desenvolvimento de novos derivados como [[sopa]]s, [[suco]]s, tomates dos mais diversos tipos, molhos e o desenvolvimento das redes de ''[[fast-food]]'', com crescimento baseado na busca de maior qualidade, o que trouxe boas oportunidades ao setor.

A taxa de produção em São Paulo tem característica semelhante a do mercado brasileiro como um todo. No estado, a maior parte da produção (68 por cento) é destinada ao consumo ''in natura'' (CAMARGO FILHO, 2001). Em 2002, o tomate de mesa ocupava a 13ª posição entre os produtos que compunham o ''ranking'' da produção agrícola paulista, em valor. O total correspondia a 325 000 000 de reais (1,56 por cento do total).

 

Portugal produziu em 2012 cerca de 1,2 milhões de toneladas de tomate, registando uma produtividade recorde da ordem das 92 toneladas por hectare. Em 2015 totalizou uma produção de 1,8 milhões de toneladas, a maior dos últimos trinta anos<ref>INE, Estatísticas Agrícolas - 2015, pág. 20.</ref>.

 

 

== Tomatina de Buñol ==

Uma guerra de tomates costuma acontecer na [[Espanha]], toda última quarta-feira de agosto. Desde 1940, durante a festa, os moradores da cidade de [[Buñol]] atiram tomates uns sobre os outros, pintando uns aos outros e as fachadas das casas da cidade com o vermelho da polpa do tomate. Durante a festa, a população desta pequena vila [[mediterrâneo|mediterrânea]] quadruplica e participam da Tomatina em torno de 38&nbsp;000 pessoas, dentre moradores da cidade e turistas de todas as regiões do mundo. A origem do festival vem de uma brincadeira de crianças, quando algumas crianças usaram seus almoços para guerrear na praça da cidade.

 

== Ver também ==

* [[Domesticação]]

* [[Seleção artificial]]

 

== Ligações externas ==

* [http://www.feagri.unicamp.br/tomates/ Tomates - UNICAMP/FEAGRI]

* [http://www.sementesdetomate.com.br/ Sementes de Tomate]

* [http://www.hortas.info/como-plantar-tomate/ cultivo de tomate - hortas.info]

* [http://www.ethno-botanik.org/Tomaten/Fotos-variedades-tomate-pt.html/ Fotos de variedades de tomates - ethno-botanik.org]

* [http://appt.webnode.pt/ Associação Portuguesa dos Produtores de Tomate]

 

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