Baunilha: diferenças entre revisões
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Hoje em dia, existem três [[cultivar]]es principais de baunilha de produção global, todos obtidos de uma espécie encontrada na [[Mesoamérica]].<ref name=Lubisnky>{{cite journal |url=http://www.springerlink.com/content/6155g3043826q652/ |title=Origins and Dispersal of Cultivated Vanilla (Vanilla planifolia Jacks. (Orchidaceae)) |author=Pesach Lubinsky |coauthors=Séverine Bory, Juan Hernández Hernández, Seung-Chul Kim & Arturo Gómez-Pompa |publisher=Springer New York |volume=62 |issue=2 |pages=127–138 |issn=1874-9364 |date=2008-06-05 |accessdate=2008-07-22 |quote=A baunilha é uma colheita propagada por clonagem, com origem na Mesoamérica.}}</ref> As várias subespécies são ''[[Vanilla planifolia]]'' (sin. ''V. fragrans''), cultivada em [[Madagáscar]], [[Reunião (França)|Reunião]] e outras áreas tropicais do [[Oceano Índico]]; ''V. tahitensis'', cultivada no [[Pacífico Sul]]; e ''V. pompona'', encontrada nas [[Índias Ocidentais]], [[América Central]] e do [[América do Sul|Sul]]<ref name=Besse>{{cite journal |url=http://www.sciencedirect.comscience_ob=ArticleURL&_udi=B6TBH-4CB49VJ-3&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=39c32e648165b07b20fa9e6526eb5c42 |title=RAPD genetic diversity in cultivated vanilla |author=Pascale Besse |coauthors=Denis Da Silvaa, Séverine Borya, Michel Grisonib, Fabrice Le Bellecc and Marie-France Duvald |journal=Plant Science |volume=167 |issue=2 |pages=379–385|date=2004-08-07 |accessdate=2008-07-22 |quote=Na ilha de Reunião (Oceano Índico) e em noutras áreas tropicais húmidas, a baunilha cultivada é sobretudo da espécie ''Vanilla planifolia G. Jackson'', s'n. ''V. fragrans (Salisb.) Ames.''. |doi=10.1016/j.plantsci.2004.04.007}}</ref> A maior parte da baunilha produzida no mundo é da variedade ''V. planifolia'', conhecida como baunilha "Madagáscar-Bourbon", produzida numa pequena região de Madagáscar e na [[Indonésia]].<ref name=Rodelle>{{cite web |url=http://www.rodellevanilla.com/GrowingRegions.htm |title=Vanilla growing regions |author= |publisher=The Rodell Company |date=2008-01-07 |accessdate=2008-07-22 |quote=…Madagascar is the world's primary growing region, cured vanilla beans are produced in the Comoros Islands, French Polynesia, Guatemala, India, Indonesia, Mexico, Sri Lanka, Tonga and Uganda.}}</ref><ref name=nielson-massey>{{cite web |url=http://www.nielsenmassey.com/historyofvanilla.htm |title=History of vanilla |author=The Nielsen-Massey Company |publisher=The Nielsen-Massey Company |date=2007-09-17 |accessdate=2008-07-23 |quote=Madagáscar e Indonésia produzem 90 porcento das colheitas mundias de baunilha.}}</ref>
A baunilha é a segunda especiaria mais cara, a seguir ao [[açafrão]],<ref>{{cite book | title = Le Cordon Bleu Cuisine Foundations | page = 213 | isbn = 9781435481374 | author = Le Cordon Bleu | authorlink = Le Cordon Bleu | publisher = Cengage learning | year = 2009}}</ref><ref name="Parthasarathy">{{cite book | title = Chemistry of Spices | last1 = Parthasarathy | first1 = V. A. | last2 = Chempakam | first2 = Bhageerathy | last3 = Zachariah | first3 = T. John | isbn = 9781845934057 | publisher = [[CAB International|CABI]] | year = 2008 | page = 2}}</ref> devido à mão-de-obra necessária na produção das vagens.<ref name="Parthasarathy"/> Apesar do custo, é muito apreciada pelo seu [[flavor]], que o autor Frederic Rosengarten, Jr. descreveu em ''The Book of Spices'' como "puro, apimentado, e delicado" e pelo seu aroma floral complexo descrito com um "''bouquet'' peculiar".<ref>{{cite book | title = The Book of Spices | last1 = Rosengarten | first1 = Frederic | publisher = Pyramid Books | year = 1973 | isbn = 9780515032208 }}</ref> É usada
== Descrição ==
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