Queijo Serra da Estrela: diferenças entre revisões
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{{Info/Queijo
[[File:Queijo Serra da Estrela.jpg|thumb|300px|Queijo Serra da Estrela amanteigado.]]▼
| imagem =Queijo Serra da Estrela.jpg
| outrosnomes =
| país = {{POR}}
| região = [[Serra da Estrela]]
| cidade = [[Carregal do Sal]], [[Celorico da Beira]], [[Fornos de Algodres]], [[Gouveia (Portugal)|Gouveia]], [[Mangualde]], [[Manteigas]], [[Nelas]], [[Oliveira do Hospital]], [[Penalva do Castelo]] e [[Seia]] bem como algumas freguesias dos concelhos de [[Aguiar da Beira]], [[Arganil]], [[Covilhã]], [[Guarda]], [[Tábua]], [[Tondela]], [[Trancoso]] e [[Viseu]].
| leite = [[ovelha]]
| pasteurizado =
| textura =semimole
| gordura =
| proteína =
| dimensões =
| peso = 0,7 a 1,5 quilograma
| tempo =60 a 120 dias
| certificado = [[Denominação de Origem Protegida]] (DOP) 1996
}}
O '''Queijo Serra da Estrela''' é um [[queijo]] português feito com [[leite]] de [[ovelha]], e com [[denominação de origem controlada]]<ref name ="ancose"/>. As mais antigas menções a este queijo remontam ao século XII, tornando-o o mais antigo dos queijos portugueses. É um dos mais afamados queijos de ovelha de todo o Mundo.
Esteve presente nas mesas reais e foi mesmo evocado por [[Gil Vicente]] no século XVI.
A [[Serra da Estrela]] serve de pasto às ovelhas das raças "Serra da Estrela" ou "Churra Mondegueira", que são consideradas como as de melhor aptidão leiteira. Para que o queijo atinja a qualidade desejada, deve ser feito sempre da mesma [[ordenha]].
Atualmente, o fabrico do queijo e seu ritual são feitos de forma tradicional, como há centenas de anos. Os [[Pastor|pastores]] saem com o rebanho de manhã e regressam ao fim da tarde. Mulheres e filhas fazem o queijo de acordo com as técnicas que as suas antecessoras lhes legaram.
O pastor deve escolher cuidadosamente o pasto das suas ovelhas, pois certas ervas dão mau gosto ao leite. Todos os dias, o pastor ordenha as ovelhas ao cair da noite, após o que a sua mulher prepara o leite para fazer o queijo.
Vulgarmente chamado ''Queijo da Serra'', é um [[queijo]] [[Cura (culinária)|curado]], com pasta semimole, amanteigada de cor branca ou amarelada. É feito a partir de [[leite]] de [[ovelha]], na região da [[Serra da Estrela]].
[[Celorico da Beira]], conhecida como a "Capital do Queijo da Serra da Estrela", é o [[cartão
O queijo da serra foi nomeado uma das [[7 Maravilhas da Gastronomia]] de Portugal em 2011<ref>{{citar web|URL = http://queijo-da-serra0.webnode.pt/locais-de-produ%C3%A7%C3%A3o/|título = História e Tradição|data = |acessadoem = |autor = |publicado = Queijo da Serra}}</ref>.
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As ovelhas pastam livres, ou seja, não são alimentadas com ração.
Produzido no [[inverno]], o êxito depende da temperatura das mãos das [[mulher]]es que o fabricavam nas frias casas de [[granito]] típicas da arquitetura da região.
O leite é coalhado quando entra em contacto com sal e a
O soro é retirado com a prensa e salga manual do coalho.<ref name="fsp"/>
O tempo de cura dura cerca de 60 dias a 120 dias em câmaras com temperaturas e humidades controladas.<ref name="fsp"/>
O peso varia entre 0,7 kg e 1,5 kg.
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{{Commons|Category:Queijo Serra da Estrela}}
==Ligações externas==
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