Açúcar redutor: diferenças entre revisões
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Um '''açúcar redutor''' é qualquer açúcar que, em solução básica, apresenta um grupo carbonílico livre aldeído (derivado de uma aldose). Todo monossacarídeo, alguns dissacarídeos e oligossacarídeos. Sua capacidade de redução se dá pela presença de um grupo aldeído ou cetona livre.
Disto segue que o açúcar atua como um [[agente redutor]], por exemplo na [[reação de Maillard]] e [[Reagente de Benedict|reação de Benedict]]. Os principais açúcares redutores são glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida, formando assim monossacarídeos.
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