Ricota: diferenças entre revisões

O {{PEPB|requeijão|ricota}} (do [[Língua italiana|italiano]] ''ricotta'', "recozida")<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 509.</ref> é um derivado de [[queijo]] de massa mole, fresco e com baixo teor de [[gordura]]. Não éÉ um queijo propriamente dito, uma vez que, geralmente, é preparado compor meio da coagulação ácida das proteínas presentes ono [[Soro de leite|soro]],. eSendo nãoessa oa [[coalho]]. Suaprincipal produçãodiferença, aovisto contrárioque daos maioriaqueijos dosconvencionais queijos,são éobtido feitada nãocoagulação aácida partirou deenzimática das [[leite]]caseínas, masproteínas amajoritáriamente partirpresentes dono soroleite. dePor queijo,ser oum queproduto lheproveniente conferede asoro característicade especialqueijo, de umcontem alto teor de soro-[[proteína]]s (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a [[caseína]]).<ref>[http://pessoal.pb.cefetpr.br/eventocientifico/revista/artigos/0603017.pdf Ues, Indianara, Everton Pizatto, Simone Beux, Alexandre da Trindade Alfaro - Otimização do processo de fabricação da ricota. Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778. 2006] acessada a 10 de maio de 2009</ref>