[[Imagem:Solanine 3d structure.png|miniatura|esquerda|Estrutura da molécula de solanina. Este composto é altamente tóxico.]]
Como parte da defesa natural das plantas contra fungos e insetos, a planta possui altos níveis de componentes tóxicos chamados glicoalcaloides[[glicoalcalóide]]s (geralmente [[solanina]] e [[chaconina]]). Geralmente esses compostos são encontrados em níveis baixos no tubérculo, e estão localizados somente pouco abaixo da pele. Para manter a concentração de glicoalcaloides baixa, é necessária a conservação em um ambiente escuro e fresco. Caso contrário, a batata torna-se esverdeada por causa do aumento da clorofila, que indica níveis mais altos de solanina e chaconina. Esses compostos não são destruídos com o cozimento e por isso é essencial a remoção das áreas esverdeadas e remoção da pele antes do cozimento para assegurar a ingestão segura do alimento.<ref name="year potato nutrition"/> Os primeiros sintomas da intoxicação manifestam-se geralmente entre oito e doze horas após a ingestão, sob a forma de desordens gastrointestinais e nervosas e, dependendo da dose, pode levar à morte. Uma única batata, se estiver esverdeada, pode conter uma dose perigosa da substância.<ref name="solanine">{{citar web |url = http://www.food-info.net/uk/qa/qa-fp95.htm|titulo=O que é solanina e ela é tóxica?|obra=Food Info|língua=Inglês |acessodata=16 de novembro de 2012}}</ref> A batata pode servir de [[matéria-prima]] para a fabricação de [[bebidas alcoólicas]] (como a [[vodca]]) <ref>Dubourcq, Hilaire. ''Benjamin Franklin Book of Recipes.'' Fly Fizzi Publishing, 2004, pág. 95, {{en}} ISBN 9781900721202 Adicionado em 23/03/2018.</ref> e na produção de [[bioetanol]] ([[álcool combustível]]).<ref>M. Wik, Reynold. ''Henry Ford and Grass-roots America.'' University of Michigan Press, 1973, págs. 143 a 145, {{en}} ISBN 9780472061938 Adicionado em 23/03/2018.</ref> <ref>W. Becker, Armin. ''A Lucky Survivor from a Lost Land.'' Trafford Publishing, 2012, pág. 19, {{en}} ISBN 9781466963740 Adicionado em 23/03/2018.</ref>
