Processamento de alimentos: diferenças entre revisões

O Processamento de [[Alimento|alimentos]] diz respeito às modificações a que um determinado alimento pode ser submetido. Podendo serem feitas tanto em casa, em pequena escala, como quando uma pessoa descasca uma batata, quanto em escala [[Indústria|industrial]], como quando grandes empresas fabricam bolachas a partir de diversos ingredientes que sofrem mudanças durante o processo e que muitas vezes já foram previamente processados, como a farinha que advém do trigo, por exemplo.          

 

O processamento em si é uma ferramenta que pode ser usada para ajudar a população, oferecendo praticidade e palatabilidade aos alimentos, mas também pode contribuir para uma população com altos índices de obesidade por consumirem uma grande quantidade de produtos alimentícios ultraprocessados, que tem seu perfil de [[Nutriente|nutrientes]] drasticamente modificado e diversas substâncias químicas adicionadas. Além disso, esses produtos intervém no modo como consumimos outros tipos de alimentos, tendo influência na comensalidade por exemplo, já que um alimento processado é mais facilmente desembalado e consumido por apenas uma pessoa, ao contrário de alimentos ''in natura'' que exigem uma preparação mais elaborada<ref name=":0">{{Citar periódico|ultimo=Monteiro|primeiro=Carlos Augusto|ultimo2=Levy|primeiro2=Renata Bertazzi|ultimo3=Claro|primeiro3=Rafael Moreira|ultimo4=Castro|primeiro4=Inês Rugani Ribeiro de|ultimo5=Cannon|primeiro5=Geoffrey|data=2010-11|titulo=A new classification of foods based on the extent and purpose of their processing|url=http://dx.doi.org/10.1590/s0102-311x2010001100005|jornal=Cadernos de Saúde Pública|volume=26|numero=11|paginas=2039–2049|doi=10.1590/s0102-311x2010001100005|issn=0102-311X}}</ref>.

 

De acordo com o [[Guia alimentar para a população brasileira]], podemos agrupar os alimentos processados em três principais grupos:

 

São exemplos de alimentos dessa classe: [[frutas frescas]], [[carne]] fresca, verduras,  [[leite]], [[café]], [[Os Grãos|grãos]], legumes frescos, nozes, raízes e tubérculos.

 

Os alimentos desse tipo são geralmente feitos na [[indústria]] e são produtos derivados dos alimentos ''in natura'' ou minimamente processados, eles sofrem adição de sal, [[açúcar]], [[Gordura|gorduras]] e outros tipos de substâncias comuns na [[culinária]]. Tem por finalidade aumentar o [[tempo de prateleira]], ou seja, torná-los mais duráveis, ou então, mais palatáveis. É válido ressaltar que  grande parte dos alimentos processados mantém algumas das características (aparência) do seu alimento de origem, possibilitando assim o seu reconhecimento.

 

Alguns exemplos de alimentos processados são: [[palmito]], [[pepino]], [[Ervilha|ervilhas]], cebola e cenoura preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; extratos ou concentrados de tomate (com sal e/ou açúcar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos; pães feitos de farinha de trigo; leveduras; água e sal.

 

Alimentos ultraprocessados são produtos que estão prontos ou pré-prontos para o consumo. São formulações industriais feitas a partir de alimentos ''in natura'' ou parte deles e também por substâncias extraídas de alimentos, como: [[Óleo|óleos]], [[amido]], [[Proteína|proteínas]]. Comumente esses alimentos possuem [[Substância|substâncias]] sintetizadas em [[laboratório]], ingredientes esses, incomuns na culinária tradicional, que são utilizados com o fim de realçar o sabor, a textura e a coloração do produto, além de prolongar a validade.

 

Ademais, o consumo de produtos alimentícios ultraprocessados têm causado a perda do ato de cozinhar e a [[comensalidade]], ou seja, comer à mesa, em família e com amigos.²

 

 

 

[[Categoria:Alimentos]]