O {{PEPB|requeijão|ricota}} (do [[Língua italiana|italiano]] ''ricotta'', "recozida")<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 1 509.</ref> não é um derivado de [[queijo]] de massa mole, fresco e com baixo teor de [[gordura]]. É um queijo uma vez que é preparado por meio da coagulação ácida das proteínas presentes no [[Soro de leite|soro]]. Sendo essa a principal diferença, visto que os queijos convencionais são obtido da coagulação ácida ou enzimática das caseínas, proteínas majoritáriamente presentes no leite. Por ser um produto proveniente de soro de queijo, contem alto teor de soro-[[proteína]]s (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a [[caseína]]).<ref>[http://pessoal.pb.cefetpr.br/eventocientifico/revista/artigos/0603017.pdf Ues, Indianara, Everton Pizatto, Simone Beux, Alexandre da Trindade Alfaro - Otimização do processo de fabricação da ricota. Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778. 2006] acessada a 10 de maio de 2009</ref>
